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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pain au sucre

Publié par sotis sur 4 Juillet 2015, 07:09am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #levain, #Eric Kayser, #petit dejeuner

Maintenant que je vous ai donné la recette du levain selon Eric Kayser c'est repartit pour quelques expériences de boulange. J'explore toujours ce fabuleux "Larousse du pain", une mine de gourmandises et d'explications techniques. Aujourd'hui je teste le pain au sucre, je l'ai fais en version petits pains c'est l'idéal pour les tartines du matin et un vrai plaisir à déguster accompagné d'une bonne confiture, maison bien sûr!!

Pain au sucre

Pour 6 petits pains individuels

250g de farine de blé

140g d'eau à 20 °C

50g de levain liquide

5g de levure de boulanger fraiche

5 g de sel

40g de cassonade

De l'huile de tournesol pour le plan de travail

Sirop

25g de cassonade

25g d'eau

 

Préparez le sirop la veille: portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, laissez refroidir et laissez reposez à température ambiante toute la nuit.

 

Le lendemain: Dans la cuve du robot, versez dans cet ordre, la farine, l'eau le levain liquide, le sel et la cassonade. Mélangez 4 minutes à vitesse lente puis 6 à vitesse rapide.

Une fois que la pâte est formée, donnez-lui la forme d'une boule et laissez-la pousser sous un torchon humide pendant 1h à température ambiante.

Passé ce temps, divisez votre pâte en en 6 pâtons, donnez leur la forme d'une boule et laissez les reposez 1h sous un torchon humide.

Huilez légèrement votre plan de travail, retournez les pâtons et rabattez les bords vers le centre en appuyant dessus, retournez les de nouveau (soudure vers le bas) et donnez leur la forme d'une boule en les faisant tournez avec la tranche externe de vos paume ainsi la pâte vas se serrer vers le bas. Laissez les pâtons sur le plan de travail huilé, toujours soudure vers le bas, l'huile vas l'empêcher de se refermer. Couvrez d'un torchon humide et laissez pousser pendant 1h 30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir de l'eau.

Déposez les pâtons sur une plaque de four, soudure vers le haut. Dans un lèche frite placé en position basse du four, versez 50ml d'eau bouillante et enfournez vos pâtons à 200°C pendant 15 à 20 minutes selon votre four. (Là j'ai un peu sous estimé la puissance de mon four!!)

A la sortie du four badigeonnez les pains avec le sirop et laissez les refroidir sur une grille.

 

 

Pain au sucre
Pain au sucre
Commenter cet article
A
Alors la je viens quand tu veux pour le p'tit dej!
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B
ooouuu comme c'est appétissant !
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J
Je sais déjà quelle confiture déposer dessus ;@)
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M
Ils sont trop beaux. Miam miam ;)
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M
Ah pour le petit déjeuner c'est génial.
Pas encore tester le levain d'Eric Kayser, mais c'est sur ma liste des expériences boulangères :o)
Bises
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S
Ce que j'aimerais avoir tes pains au sucre à mon petit déjeuner **
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G
Si il me manque vraiment quelque chose sur mon blog c'est bien ça : la boulange ! Je ne sais pas pourquoi, j'adore ça (oh oui le pain, la brioche... mhhhh), mais en préparer me semble tellement long et fastidieux. Alors je bave devant tes petits pains au sucre !!!
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M
tu m'as mise en appétit !
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N
Ils sont superbes. Je passerai bien petit-déjeuner chez toi.
A bientôt
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C
Superbes petits pains, Gaëlle. Quant à moi, il faudra que je me remettre à l'ouvrage. Mon 1er levain (que j'ai malheureusement beaucoup négligé) a rendu l'âme définitivement. Gros bisous
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G
je veux reprendre mon petit dej!!!!!!
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D
Ils sont ravissants ces petits pains au sucre !
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A
Ils ont l'air délicieux, ils sont parfaits pour mon petits déj :)
Bisous
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B
Des petits pains super gourmands, tu me donnes envie !! Bisous
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D
Ils sont terriblement gourmands tes pains au sucre ! Ils font très envie !
Bisous, Doria
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K
J'ai déjà testé pas mal de recette sur ce livre, mais pas encore celle-là !! maintenant y plus qu'à !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
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S
je n'ai pas encore teste le levain mais tes petits pains au sucre sont vraiment gourmands avec une bonne confiture maison un regal
grosse bise
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A
Miammm un délice ! bonne soirée :)
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G
Oh !! ils sont beaux tes petits pains au sucre :-)) ça donne envie de prendre le petit déj dès maintenant !!

Bon dimanche
A bientôt
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C
Ils sont beaux tes pains au sucre.
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A
tes photos ne peuvent que nous donner envie :) biz
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M
Ils ont l'air terriblement craquants, hop, dans ma to-do list!
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M
Ils sont super tes petits pains, je t'en piquerai bien un.
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G
Dire que j'ai le même livre et que je n'ai toujours rien fait dessus ! tu es trop douée ma Sotis !!
Je t'embrasse !! Merci encore de vouloir nous rejoindre sur Cuisine à Thème ! c'est gentil
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S
toujours prête à vous suivre les filles!!! bisous
C
ça donne envie ils sont magnifiques, tu as du courage avec cette chaleur , bisous ma belle
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P
Une très bonne idée de les avoir fait en portion individuelle, ils sont superbes :) bisous et bon après-midi
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P
trop beaux pain bisous
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S
En cette période de confiture et en ce début de week end, ces petits pains sot de vraies gourmandises. Bisous. Sylvie.
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D
Ils sont superbes tes pains, ils donnent drôlement envie
Bises
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G
de jolis petits pains et belle mie et comme tu dis une bonne confiture maison dessus
très bon week-end bisous
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L
Pour mon petit déj du dimanche...
(@⌒ー⌒@)ノ
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A
Magnifique tes pains ma belle, la mie est époustouflante bravo:)Bisous et bon we
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S
sympa ce pain !!
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C
Tes petits pains m'ont manqué ce matin au petit déjeuner ...
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L
Une bien jolie recette pour une texture magnifique, bravo à toi. bisous
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B
pour un petit dèj réussi !
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C
Hum pour le petit déjeuner ça me donne l'eau à la bouche!
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M
Irrésistible pour le petit déjeuner ! Miam miam...
Bises et bon samedi.
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C
J'adore cette couche croustillante formée par le sirop de sucre sur les viennoiseries, je le fais tout le temps ! Tes pains sont magnifiques, à chiper pour le petit déj' ;) Bises
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M
Je prendrais bien le petit déjeuner avec toi et tes pains au sucre ^^
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