Pain au sucre

Publié par sotis sur 4 Juillet 2015, 07:09am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #levain, #Eric Kayser, #petit dejeuner

Maintenant que je vous ai donné la recette du levain selon Eric Kayser c'est repartit pour quelques expériences de boulange. J'explore toujours ce fabuleux "Larousse du pain", une mine de gourmandises et d'explications techniques. Aujourd'hui je teste le pain au sucre, je l'ai fais en version petits pains c'est l'idéal pour les tartines du matin et un vrai plaisir à déguster accompagné d'une bonne confiture, maison bien sûr!!

Pour 6 petits pains individuels

250g de farine de blé

140g d'eau à 20 °C

50g de levain liquide

5g de levure de boulanger fraiche

5 g de sel

40g de cassonade

De l'huile de tournesol pour le plan de travail

Sirop

25g de cassonade

25g d'eau

Préparez le sirop la veille: portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, laissez refroidir et laissez reposez à température ambiante toute la nuit.

Le lendemain: Dans la cuve du robot, versez dans cet ordre, la farine, l'eau le levain liquide, le sel et la cassonade. Mélangez 4 minutes à vitesse lente puis 6 à vitesse rapide.

Une fois que la pâte est formée, donnez-lui la forme d'une boule et laissez-la pousser sous un torchon humide pendant 1h à température ambiante.

Passé ce temps, divisez votre pâte en en 6 pâtons, donnez leur la forme d'une boule et laissez les reposez 1h sous un torchon humide.

Huilez légèrement votre plan de travail, retournez les pâtons et rabattez les bords vers le centre en appuyant dessus, retournez les de nouveau (soudure vers le bas) et donnez leur la forme d'une boule en les faisant tournez avec la tranche externe de vos paume ainsi la pâte vas se serrer vers le bas. Laissez les pâtons sur le plan de travail huilé, toujours soudure vers le bas, l'huile vas l'empêcher de se refermer. Couvrez d'un torchon humide et laissez pousser pendant 1h 30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir de l'eau.

Déposez les pâtons sur une plaque de four, soudure vers le haut. Dans un lèche frite placé en position basse du four, versez 50ml d'eau bouillante et enfournez vos pâtons à 200°C pendant 15 à 20 minutes selon votre four. (Là j'ai un peu sous estimé la puissance de mon four!!)

A la sortie du four badigeonnez les pains avec le sirop et laissez les refroidir sur une grille.

/ob_6f107c_pain-au-sucre.pdf

[pdf] LEVAIN KAYSER

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Commenter cet article

Amalia 06/07/2015 19:36

Alors la je viens quand tu veux pour le p'tit dej!

BoopCook 06/07/2015 18:59

ooouuu comme c'est appétissant !

Joséphine 06/07/2015 14:11

Je sais déjà quelle confiture déposer dessus ;@)

Myrtee 06/07/2015 12:19

Ils sont trop beaux. Miam miam ;)

Macaronette 05/07/2015 22:39

Ah pour le petit déjeuner c'est génial.
Pas encore tester le levain d'Eric Kayser, mais c'est sur ma liste des expériences boulangères :o)
Bises

Sunkyha 05/07/2015 21:56

Ce que j'aimerais avoir tes pains au sucre à mon petit déjeuner **

Geek Balsamique 05/07/2015 18:59

Si il me manque vraiment quelque chose sur mon blog c'est bien ça : la boulange ! Je ne sais pas pourquoi, j'adore ça (oh oui le pain, la brioche... mhhhh), mais en préparer me semble tellement long et fastidieux. Alors je bave devant tes petits pains au sucre !!!

Messergaster 05/07/2015 17:06

tu m'as mise en appétit !

Nadji. 05/07/2015 17:05

Ils sont superbes. Je passerai bien petit-déjeuner chez toi.
A bientôt

Chrystel 05/07/2015 15:48

Superbes petits pains, Gaëlle. Quant à moi, il faudra que je me remettre à l'ouvrage. Mon 1er levain (que j'ai malheureusement beaucoup négligé) a rendu l'âme définitivement. Gros bisous

gridelle 05/07/2015 15:30

je veux reprendre mon petit dej!!!!!!

DelsCookingTwist 05/07/2015 12:12

Ils sont ravissants ces petits pains au sucre !

aux fourneaux 05/07/2015 09:59

Ils ont l'air délicieux, ils sont parfaits pour mon petits déj :)
Bisous

Brigitte / les filles à table 05/07/2015 08:23

Des petits pains super gourmands, tu me donnes envie !! Bisous

Doria 05/07/2015 07:42

Ils sont terriblement gourmands tes pains au sucre ! Ils font très envie !
Bisous, Doria

kekeli 05/07/2015 06:20

J'ai déjà testé pas mal de recette sur ce livre, mais pas encore celle-là !! maintenant y plus qu'à !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

samar 05/07/2015 02:56

je n'ai pas encore teste le levain mais tes petits pains au sucre sont vraiment gourmands avec une bonne confiture maison un regal
grosse bise

Aux délices du palais 04/07/2015 23:48

Miammm un délice ! bonne soirée :)

Gourmandine 47 04/07/2015 23:13

Oh !! ils sont beaux tes petits pains au sucre :-)) ça donne envie de prendre le petit déj dès maintenant !!

Bon dimanche
A bientôt

Carine 04/07/2015 23:00

Ils sont beaux tes pains au sucre.

agnesf 04/07/2015 21:28

tes photos ne peuvent que nous donner envie :) biz

Miamana 04/07/2015 20:40

Ils ont l'air terriblement craquants, hop, dans ma to-do list!

Mon coin gourmand 04/07/2015 19:29

Ils sont super tes petits pains, je t'en piquerai bien un.

gut 04/07/2015 16:43

Dire que j'ai le même livre et que je n'ai toujours rien fait dessus ! tu es trop douée ma Sotis !!
Je t'embrasse !! Merci encore de vouloir nous rejoindre sur Cuisine à Thème ! c'est gentil

sotis 04/07/2015 16:56

toujours prête à vous suivre les filles!!! bisous

Carmencita 04/07/2015 16:37

ça donne envie ils sont magnifiques, tu as du courage avec cette chaleur , bisous ma belle

Pounchki 04/07/2015 14:44

Une très bonne idée de les avoir fait en portion individuelle, ils sont superbes :) bisous et bon après-midi

patricia 04/07/2015 14:36

trop beaux pain bisous

Sylvie et Marc 04/07/2015 14:03

En cette période de confiture et en ce début de week end, ces petits pains sot de vraies gourmandises. Bisous. Sylvie.

delphine 04/07/2015 14:00

Ils sont superbes tes pains, ils donnent drôlement envie
Bises

guy59600 04/07/2015 12:19

de jolis petits pains et belle mie et comme tu dis une bonne confiture maison dessus
très bon week-end bisous

Lili 04/07/2015 11:57

Pour mon petit déj du dimanche...
(＠⌒ー⌒＠)ノ

Assia 04/07/2015 11:50

Magnifique tes pains ma belle, la mie est époustouflante bravo:)Bisous et bon we

sandra 04/07/2015 10:51

sympa ce pain !!

Contes et Délices 04/07/2015 10:16

Tes petits pains m'ont manqué ce matin au petit déjeuner ...

La tendresse en cuisine 04/07/2015 10:07

Une bien jolie recette pour une texture magnifique, bravo à toi. bisous

bree13 04/07/2015 09:38

pour un petit dèj réussi !

Camilleb 04/07/2015 09:20

Hum pour le petit déjeuner ça me donne l'eau à la bouche!

Mely 04/07/2015 09:03

Irrésistible pour le petit déjeuner ! Miam miam...
Bises et bon samedi.

Corinne / Mamou and Co 04/07/2015 08:52

J'adore cette couche croustillante formée par le sirop de sucre sur les viennoiseries, je le fais tout le temps ! Tes pains sont magnifiques, à chiper pour le petit déj' ;) Bises

Marion 04/07/2015 08:48

Je prendrais bien le petit déjeuner avec toi et tes pains au sucre ^^