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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pain ciabata au levain {Eric Kayser}

Publié par sotis sur 15 Septembre 2015, 07:08am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #pain ciabatta, #levain, #"Larousse du pain", #Eric Kayser, #sandwiches, #casse croute, #street food

Deux fois par semaine je mange vite fait au boulot. En général je me prépare des salades de pâtes et de légumes, mais j'ai eu envie de changer et de me faire des petits sandwiches, fait maison bien entendu. J’ai donc feuilleté mon « Larousse du Pain » et j'ai fini par tomber d'accord avec moi-même pour me préparer des petits pains ciabatta bien moelleux et savoureux. J'ai obtenu une dizaine de pains de petite taille (environ 6 cm de coté) vous pouvez évidemment les faire plus long si vous voulez des casses croutes plus conséquents.

Pain ciabata au levain {Eric Kayser}

Pour 10 pains d'environs 100g

500g de farine

320g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

5 g de levure fraiche

10g de sel

30g d'huile d'olive

 

 

Dans le bol du robot versez la farine, l’eau, le levain, la levure et le sel. Démarrez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis plus rapide pendant 7 minutes. A 2 minutes de la fin du pétrissage versez l'huile d'olive sur la pâte (pas de panique, la pâte prend un aspect bizarre, on pourrait avoir l'impression de foirer quelque chose, mais tout va rentrer dans l’ordre en 2 minutes chrono).

Couvrez le bol d'un torchon légèrement humide et laissez pousser pendant 1 heure, rabattez la pâte sur elle même et laisser encore pousser pendant 1 heure. La pâte va doubler de volume.

A la fin du temps de pousse, versez la pate sur un plan de travail généreusement fariné (la pâte est très collante) divisez-la en 10 pâtons (ou moins selon l'envie) roulez-les pour formez des boudins et laissez-les reposer sous un torchon pendant 15 minutes.

Ensuite aplatissez légèrement les boudins puis rabattez-les d'un peu plus d'1/3 dans la longueur, pressez la soudure avec les doigts. Rabattez alors la partie opposée  (comme un portefeuille) pressez la soudure avec les doigts et retournez les pâtons obtenus sur un plan de travail toujours bien fariné. Couvrez d'un torchon humide et laisser pousser pendant 1 heure.

 

Préchauffez le four à 235 °C, placez une plaque de four en position basse dans le four.

Retournez vos pâtons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (soudure en haut). Versez 50ml d'eau sur la plaque chaude et enfournez vos pains, 4 minutes à 235°C puis baissez le thermostat à 220°C et laissez cuire encore 12 minutes.

A la sortie du four badigeonnez vos pains d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

 

Et pourquoi ne pas saupoudrer vos pains d'herbes ou de graines... avant la deuxième pousse pour leur donner un petit truc en plus!!

Résultat, des petits pains super moelleux et qui le restent, léger parfais pour mon casse croute.

Pain ciabata au levain {Eric Kayser}
Commenter cet article
M
Huummm...J'adore les pains ciabatta ! Les tiens me tentent bien !
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C
Coucou ma belle, je rentre d'Espagne c'est pour cela que je n'étais pas venue te rendre visite. J'adore ce pain et tu l'as magnifiquement réussi, il est top pour faire tes sandwichs bises
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R
Tes petits pains sont vraiment superbes !
De quoi parfaitement accompagner un repas.
Bravo !
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K
J'ai déjà testé beaucoup de pain de ce bouquin et cela ma plait de plus en plus de faire mon pain !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises
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M
Cela fait bien longtemps que je n'ai pas préparé de pains...C'est l'occasion de m'y remettre avec ces super petits pains!
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I
Cet ouvrage figure en bonne place dans ma biblotheque, mais je n'ai pas encore essayer ces pains la. Tu m'incite à essayer
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C
Ohhh, Gaëlle, tes petits pains sont superbes. Bravo
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A
Ca fait tellement longtemps que je n'ai pas boulangé, ça me manque... Et puis avec La meilleure boulangerie de France, je deviens obsédée par le pain, alors j'adore tous tes tests :)
Gros bisous!
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J
Qu'ils ont l'air moelleux !
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N
Ils sont superbes! J'en ferais volontiers un petit sandwich pour le bureau moi aussi! Bises
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A
magnifique ce petit pain :) bravo
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G
de superbes petits et très jolie mie
excellente soirée bisous
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G
va falloir que je fasse mon levain moi!!
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B
très bonne idée !
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L
ils sont bien moelleux en tout cas!
bonne soirée
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C
tu me donne faim hummm
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K
Et en Map ça le fait Gaëlle avec levure déshydratée ?
Bisous
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S
oh ben surement mais c'est vrais que je trouve que le levain apporte plus de moelleux et une meilleur conservation! si tu essaye tient moi au courant!! bisous
M
Un de mes préférés !! J'adore cette mie :)
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M
Il est magnifique ! C'est l'un de mes plats préférés !

Bisous.
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Y
Ce pain doit être délicieux et j'imagine bien aussi l'emporter pour un déjeuner !
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S
Beau et bon ton pain
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L
Très joli petits pains, c'est une recette qu'il faudra que je teste un de ces jours, maintenant je sais où la trouver ;) Gros bisous ma belle
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S
tu ne sera pas déçue, ils sont bien moelleux et se congèlent très bien:!!! bisous
L
le plus dur pain que j'ai fait ce sont des baguettes...
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G
C'est vrai qu'ils sont super ! j'espère que la garniture était à la hauteur de ce qu'ils enveloppaient !! enfin j'en suis sûre ! Gros bisous ma sotis
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S
hum...irrésistible!
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A
Ils sont sublimes ces jolis pains
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J
Il faut vraiment que je me mette à faire mon propre levain. Bisous
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S
On est jamais si bien servi que par soit même lol ! La preuve ils sont superbes et ont l'air hyper moelleux ! Gros bisous ma belle
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M
Ah oui, tu as tout à fait raison de faire tes pains sandwich toi même ... la différence est là, tu ne pourras plus t'en passer !
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L
top ces petits pains !!
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L
magnifique, waowww
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P
Je ne les ai pas encore testés ceux là, tu me donnes envie :) bisous et bon mardi
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L
Ils sont très réussi.
Bonne journée
bises
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K
un de mes pains préférés
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L
Ils sont super jolis ces pains !
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P
splendide oui !! bisous bonne journée
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C
Ils sont magnifiques ces petits pains !
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M
sympa ces petits pains maison
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C
Ils me plaisent beaucoup tes petits pains, bisous, Carole
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