Pain à la farine d'épeautre

Je n'étais pas une gosse mangeuse de pain, en fait je n'en mangeais que très rarement. Mais ça, c'était avant, avant que Eric kayser et son « Larousse du pain » entrent dans ma vie. Depuis je fais mon levain (que je surveille et nourris avec attention et qui me le rend bien) et je découvre de nouveaux pains, de nouvelles farines, de nouvelles saveurs, comme cette fois avec la farine d'épeautre.

J'ai choisi de façonner des petits pains individuels en forme de bâtard, ils sont-y pas mignons??? Et ce gout d'épeautre, que du bonheur. Pour tout avouer après la séance photo, j’ai grignoté un petit morceau du pain que j'avais ouvert, pour gouter quand même, et finalement j'ai engloutis mon petit pain avec de la confiture de mirabelle un vrais bonheur!!

Pour 4 minis bâtards de 100g chacun

162g de farine de blé

88g de farine d'épeautre

155g d'eau à 20°C

75g de levain liquide

1g de levure fraiche

5g de sel

Dans la cuve du robot versez d'abord les farines puis l'eau, le levain liquide, la levure et enfin le sel.

Lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 4 minutes.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 1 heure 30 à température ambiante. La pâte va augmenter de volume (mais pas doubler)

En fin de pousse, divisez la pâte en 4 pâtons de même poids (85g environ) et donnez leur la forme d'une boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 30 minutes.

Façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Faites rouler les pâtons pour leur donner une forme allongée et laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h30, soudure au dessus.

Préchauffez le four à 230°C en plaçant une plaque dans la partie basse du four.

Avant d'enfourner, retournez les pâtons pour placer la soudure en dessous lamez-les: deux entailles en biais dans un sens et idem dans l'autre sens. Versez 50ml d'eau sur la plaque chaude et enfourner les pains à 230°C pendant 15 minutes.

(Si vous choisissez de faire un gros pain enfournez à 230°C pendant 30 minutes)