22 Octobre 2016
On fini la semaie sur une belle gourmandise que j'ai retrouvée cachée dans mes brouillons. C'est le grand ménage d'automne en ce moment chez moi aussi bien dans mes placards que sur mon ordi et mon blog et jaime autant vous dire qu'il y a du boulot!!!!
Pour 6 briochettes
250g de farine
38g de levain liquide
10g de levure de boulanger
5g de sel
40g de sucre
3 œufs
125g de beurre mou
100g de chocolat noir
8-10 kumquats confits
1 jaune d’œuf pour la dorure
Versez la farine dans le bol du robot, ajoutez le levain liquide, la levure, le sel, le sucre et les œufs. Démarrez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis plus rapide pendant 10 minutes en incorporant le beurre environ 4 minutes avant la fin du pétrissage.
Formez une boule, couvrez-la d'un torchon humide et laissez la poussez pendant 2 heures.
A la fin de ce temps de pousse la pâte aura gonflé, filmez-la et laissez-la reposer au frigo pendant 1 heure.
A la sortie du frigo, farinez votre plan de travail déposez-y la pâte, donnez lui la forme d'une boule et laissez-la reposer sous un torchon humide pendant 30 minutes.
A la fin de ce temps de repos étalez la pâte en rectangle de 30cm de long sur 20 de large.
Coupez le chocolat et les kumquats en petits morceaux et répartissez-les sur la moitié de la surface de la pâte. Repliez la bande de pâte laissée libre sur la garniture. Pour finir coupez la bande de pâte obtenue en 6 morceaux que vous déposerez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dorez-les à l’œuf battu et laissez les pousser pendant 1h30.
Préchauffez le four à 170°C, placez une plaque dans la partie basse du four. Dorez de nouveau vos briochettes, versez 50ml d'eau sur la plaque chaude juste avant d'enfourner à 170°C pendant 15 minutes.