Tarte rustique à la betterave

Cette tarte est le résultat de plusieurs idées et envies, mise ensemble et mixées par mes petits neurones culinaires. Au final ça donne une tarte rustique, tant au niveau visuel que gustatif, et colorée pour le plus grand bonheur des yeux et des papilles. Accompagnées d'une salade de mâche c'est parfait pour les repas du soir.

Pour 4 personnes

Pâte au sarrasin

100g de farine de blé

50g de farine de sarrasin

3 cuil à soupe d'huile d'olive

75g d'eau

Sel

Garniture

100g de ricotta

1 betterave crue

Fleur de sel au citron et à l'estragon

Thym frais

1 petite poignée de pistaches

180°C pendant 30 minutes

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la pâte: mélangez les farines, ajoutez l'huile d'olive, le sel et commencez à mélangez en versant l'eau progressivement. Quand la pâte est homogène étalez-la en rond et déposez la sur une plaque four recouverte de papier cuisson.

Etalez la ricotta sur la pâte en laissant une bordure libre sur 2-3 cm. Saupoudrez d'un peu de fleur de sel.

Epluchez la betterave et taillez-la en tranches fines à la mandoline. Répartissez les tranches de betterave sur la tarte, saupoudrez les de thym frais et de pistaches concassées. Arrosez avec un peu d'huile d'olive et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.