10 Mai 2017
Quand j'ai fais ma tarte au chocolat et au cassis il m'est aussi venu l'idée de ces tartelettes et comme je suis gourmande, je n'ai pas résisté très longtemps avant de les faire. J'ai pris la recette de la chantilly au caramel dans le livre de Christophe Adam "Caramel" et pour le reste j'ai laissé parler mon imagination!!
Pour 4 tartelettes
Pâte sablée au caramel
125 grammes de farine
65 grammes de beurre
20 ml d'eau
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
25 grammes de poudre de caramel
Ganache chocolat
125ml de crème légère
25g de beurre
115g de chocolat noir à 70% de cacao
Noix de pécan caramélisées
40g de cerneaux de noix de pécan
2 cuil à soupe de sucre
Chantilly au caramel
120g de crème fleurette bien froide
15g de poudre de caramel
La pâte au caramel: Mélanger le jaune d'œuf, l'eau et la poudre de caramel jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dilués.
Versez la farine dans un saladier et mélangez-la avec le beurre mou à la main pour obtenir une pâte sableuse. Versez le mélange liquide par dessus et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Filmez-la et laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de vous en servir.
Etalez la pâte et foncez la dans les moules à tartelettes, piquez-la et réservez-la au frigo le temps de réchauffer le four à 200°C. Faites cuire les fonds de tartelette à 200°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la ganache : versez la crème et le chocolat dans une casserole faites chauffer en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit homogène. Incorporez le beurre hors du feu et réservez. Garnissez les fonds de tartes avec la ganache.
Noix de pécan caramélisées: Faites un caramel à sec avec le sucre et plongez-y les noix de pécan, quand elles sont bien enrobées de caramel débarrassez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir. Concassées-les et répartissez-les sur la ganache en les enfonçant légèrement dedans.
Chantilly au caramel : fouettez la crème avec la poudre de caramel pour obtenir une chantilly, versez –la dans une poche à douille et pochez-la sur les tartelettes.
Répartissez les miettes de noix de pécan caramélisées sur la chantilly et réservez les tartelettes au frais jusqu’au moment de servir.
Oui je sais je ne suis qu'une vile tentatrice!!!! et je persiste!!!