Charlotte citron-citron vert au basilic

Publié par sotis sur 28 Février 2018, 08:02am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #citron, #citron vert, #basilic, #charlotte

Et voila j'ai encore pris un coup de vieux, ma petite sœur à pris une année de plus!!! A dire vrais, même si aujourd'hui c'est une femme épanouie dans sa vie de maman et de couple, qui m'épate quand elle relève les défis qu'elle s'est imposée, pour moi elle a toujours 16 ans!!!

Un nouvel anniversaire dans la famille veux dire que je me colle à faire le gâteau (non je ne tenterais même pas de vous faire croire que c'est une corvée!!) et comme toujours, même si je m’entête à poser la question, l’intéressée me répond "fais toi plaisir, je te fais confiance". Avec ma sœur c'est facile, elle adore le citron alors après quelques recherches et un peu de triturage de neurones culinaires j'ai fais cette charlotte au citron jaune et vert avec une touche de basilic pour lui donner un peu de relief.

Insert citron-citron vert au basilic

1 citron jaune

2 citrons verts

100g de sucre

30g de beurre

3 œufs

1.5 feuilles de gélatine (3g)

5 grosses feuilles de basilic

rondelles de citron confites au basilic

1 citron

son poids en sucre

son poids en eau

3 grosses feuilles de basilic

mousse citron

4 citrons

4 œufs

3feuilles de gélatine

100g de sucre

200ml de crème

biscuits cuillère

135g de blancs d'œufs (4blancs)

110g de sucre

90g de jaune d'œufs (5 jaunes)

60g de farine

60g de fécule de pomme de terre ou de maïzena

Sucre glace

Matériel: un cercle de 16cm de diamètre, un autre de 18cm de diamètre ou un cercle ajustable. Poche à douille+douille de 12mm de diamètre.

Pour les biscuits à la cuillère: voir la recette ici, confectionnez deux disques de 16cm de diamètre et une bande de 7cm sur 60cm (en deux fois).

Insert citron-citron vert au basilic: Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Râpez le zeste des deux citrons verts et prélevez les jus des citrons. Versez le jus dans une casserole, ajoutez le zeste, le sucre, les œufs et les feuilles de basilic ciselées. Mixez le tout et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajoutez alors le beurre puis la gélatine essorée. Laissez refroidir avant de versez ce curd dans un moule de 16cm de diamètre (ou un cercle chemisé avec du film alimentaire). Réservez au congélateur pour au moins 2 heures.

Citrons confits: Coupez le citron en rondelles fines.

Portez l'eau à ébullition puis faites-y infuser les feuilles de basilic pendant 10 minutes. Ajoutez le sucre, portez de nouveau à ébullition, baissez le feu et ajoutez les rondelles de citron. Laissez confire pendant environ 20 minutes (attention si vous laissez trop longtemps, le sirop risque de se transformer en caramel!!!). Réservez les rondelles de citron sur une feuille de papier sulfurisé.

Mousse citron: Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Râpez le zeste des citrons et prélevez leur jus. Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec le zeste, les œufs et le sucre, mixez au mixer plongeant pour bien homogénéiser le tout et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que mélange épaississe. Incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème de citron et réservez au frais.

Montage: Posez un cercle de 18cm de diamètre et 3-4 cm de haut sur une plaque ou un plat de service (enfin sur une surface plane et pas trop encombrante pour pouvoir la mettre au frigo). Chemisez le cercle avec le bande de biscuit à la cuillère, déposez un premier disque de biscuit au fond et répartissez la moitié de la mousse au citron par dessus, déposez le deuxième disque de biscuit sur la mousse, puis l'insert citron-citron vert au basilic et pour finir le reste de la mousse, lissez-la et réservez au frais pour que la mousse prenne.

Juste avant de servir décorez la charlotte avec les rondelles de citron confites, quelques minis-meringues et le zeste fraichement râpé d'un citron vert.

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Commenter cet article

La gourmandise de Violette 09/03/2018 09:16

Un délice des yeux, une très belle réalisation pour un évènement .
Bravo

Cooking Julia 03/03/2018 08:18

Elle est superbe cette charlotte. Le parfum du citron doit être génial, je m'en servirais bien une part... Bisous

Marlyzen 02/03/2018 17:19

De jolis mots bien choisis pour ta petite soeur :)
Ta charlotte est splendide, une réalisation de pro, une déco incroyable, bravo !

Isabelle 02/03/2018 10:42

Là je te dis bravo pour cette réalisation...très beau gâteau et superbes photos !
Bises

Lolo 02/03/2018 07:08

Oh quelle belle charlotte ! Parfumée au citron vert un vrai délice pour les papilles ! Bonne journée bises

Del's cooking twist 01/03/2018 23:46

Elle est époustouflante. Vraiment très belle! Et ces saveurs, hmmm...! Bravo!

Muriel 01/03/2018 22:06

Inutile de te dire que cette charlotte émoustille mes papilles... quelle explosion de saveurs cela a du être en bouche! bonne fin de soirée

Marion 01/03/2018 19:44

Une recette absolument magnifique, gourmande et originale !

Isabelle 01/03/2018 13:14

Citron et basilic se marient à merveille. ta charlotte est splendide
Bisous

Maiwenn 01/03/2018 12:01

Whaouhh qu'elle est belle ! La saveur a tout pour me plaire ! Bonne fin de journée !

gridelle 01/03/2018 10:50

j'adore le montage de ta charlotte.... et puis j'adore ses saveurs... et puis j'adore la déco.... Bref, c'est pas mon anniversaire mais si tu veux venir me la préparer je suis open!!!!

bree13 01/03/2018 09:53

Une charlotte au citron, j’en rêve !

Charline 01/03/2018 08:49

Oh comment elle est trop jolie ! Puis au citron... J'adore quoi ! Du coup mon coeur balance entre celle là et celle au caramel ! Ta soeur a dû être ravie ! :-)

Massacre à la Mandoline 28/02/2018 22:43

Que c'est beau, gourmand, original... J'aime cette association, merci du partage!
Belle soirée :)

fabienne 28/02/2018 22:10

J'adore tout simplement !!! Je suis une grande fan du citron et ta charlotte est vraiment topissime ... Bravo

patricia cuisine 28/02/2018 19:53

une vrai merveille bisous et bonne anniv à ta sœur !!

Brigitte / Les filles à table 28/02/2018 19:47

Comme toujours, tu fais de superbes gâteaux, bravo !! bisous

les petits plats de Béa 28/02/2018 17:52

oh oh c'est une bien jolie réalisation bravo

Doria 28/02/2018 17:18

Waouh ! Cette charlotte est de toute beauté. Vous avez dû bien vous régaler.
Bisous, Doria

lolo 28/02/2018 16:58

hum, une jolie charlotte acidulée ! bon anniversaire à ta sœur !

la nonna 28/02/2018 16:36

Juste magnifique
Bisous

Marie L 28/02/2018 16:04

Voilà de quoi faire plaisir à ma fille ! Bisous

guy59600 28/02/2018 15:42

une superbe charlotte je suppose qu'il n'en reste plus
excellent après-midi bisous

Gut 28/02/2018 15:39

Quand on fait des merveilles comme ça c'est normal que tu sois de "corvée à tous les anniversaires ! elle est splendide ta charlotte Gaëlle et le citron est vraiment judicieux comme parfum ! mieux que les fruits rouges je trouve !! bravo gros bisous

Aurore 28/02/2018 14:35

waouhhh elle est superbe et rien que de voir le titre j'en salive d'avance!!

sandra 28/02/2018 13:46

je plonge direct ma cuillere!!

Muriel des Myls 28/02/2018 13:31

Il est super ce gâteau mais pour la mousse citron tu met combien de feuilles de gélatine ? j'ai peur d'avoir la main lourde si je refait cette mousse sans indication ;)

sotis 28/02/2018 14:08

Oups petit oubli de ma part il en faut 3feuilles soit6g bisous

Sandrine 28/02/2018 13:30

Hummm j'adore aussi le citron j'ai d'ailleurs fait un cake aux deux citrons et avec du basilic, ce doit être une tuerie miam tu nous régale. Super que tu t'entende bien avec ta soeur, moi, ça fait 10 ans que je ne l'ai pas vue, on a jamais été liées enfin surtout elle... mais bon c'est la vie. Bisous

corinnette 28/02/2018 11:47

wouha quelle merveille!!!
mon anniversaire était il y a 10 jours je veux bien que tu me livre :D
bises

Kélou 28/02/2018 11:45

Tu nous fais rêver et saliver avec ton gâteau! Il est magnifique et tes photos superbes! J'y tremperais bien ma cuillère! Je n'ai jamais testé l'association citron et basilic mais ce doit être top! Merci pour ce joli partage!

lafourmiele 28/02/2018 11:07

En grande fan de desserts au citron, je ne peux qu'adhérer !! joli et bon !

delphine 28/02/2018 09:24

Elle est sublime et ces saveurs c'est un délice
Bon mercredi

popote14 28/02/2018 08:41

woua quelle belle charlotte en plus citron j'adore bonne journée bisous

Mimi 28/02/2018 08:39

Ha, le citron ! Moi aussi je craque pour lui et cette charlotte si gourmande !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 28/02/2018 08:33

Elle est sublime cette charlotte bravo et joyeux anniversaire à ta soeur bisous

christine 28/02/2018 08:29

Magnifique! Et tout ce citron miamm!!! Moi qui ne suis pas trop charlotte, je t'en prendrai bien, sans hésiter, une grosse part! Bonne journée!