Entremet framboise-citron vert-basilic

Publié par sotis sur 27 Juin 2018, 07:05am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #framboises, #citron, #citron vert, #basilic, #chocolat

J'ai fais cet entremet pour fêter mon anniversaire en famille, oui même pour mon anniv c'est moi qui fais le gâteau, comme ça je peux me faire plaisir!!! pour cette fois j'ai imaginé un gâteau associant framboise, citron vert et basilic, le tout sur un biscuit au chocolat et tout le monde c'est régalé!!!!

Pour 6 personnes

mousse citron

5 citrons vert

3 œufs

2.5feuilles de gélatine (3g)

75g de sucre

165g de crème fleurette

8 grosses feuilles de basilic

Insert framboise

120g de coulis de framboise

120g de framboises entière

3 feuilles de gélatine (6g)

25g de sucre

Brownie

35g de chocolat noir

1 oeuf

75g de sucre

60g de beurre

30g de farine

quelques framboises

Glaçage

25g de nappage neutre

Colorant rose

(dosage selon le type de colorant)

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

Materiel: 1 cercle de 20cm de diamètre et 1 autre de 22cm de diametre, un moule en silicone de 20 cm de diamètre , plaque de four, tapis de cuisson ou papier sulfurisé.

Brownie: Préchauffez le four à 170°C, déposez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde ou à la casserole (feu doux).

Fouettez l'oeuf avec le sucre pour le faire blanchir, incorporez la farine puis le mélange beurre-chocolat fondu. Mélangez puis versez dans le cercle à pâtisserie (ou un moule de 20cm de diamètre). répartissez les framboises sur la pâte et enfournez à 170°C pendant 18 minutes

La gelée de framboises : Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettez le coulis de framboises, les framboises entières et le sucre dans une casserole, faites chauffez jusqu'à 50°C, mixez le mélange et incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine puis versez dans le moule souple de 20cm de diamètre. Laissez refroidir la gelée à température ambiante avant de la faire durcir au congélateur.

Mousse citron: Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Râpez le zeste des citrons et prélevez leur jus. Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec le zeste, les feuilles de basilic ciselées, les œufs et le sucre, mixez au mixer plongeant pour bien homogénéiser le tout et réduire les feuilles de basilic. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que mélange épaississe et nappe la cuillère. Incorporez la gélatine essorée mélangez bien et laissez refroidir.

Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème de citron et réservez au frais.

Montage: Déposez le cercle de 22cm dedimètre sur une plaque ou une assiette recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille versez la moitié de la mousse au citron et basilic dans le cercle, déosez l'insert framboise sur la mousse et enfoncez-le légèrement. Versez le reste de la mousse citron-basilic puis posez le brownie sur la mousse, enfoncez le délicatement de façon a ce que la mousse remonte sur les bords, lissez et reservez au congélateur.

Glaçage: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Lissez le mélange au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporez de bulles d'air. Filtrez le glaçage, filmez-le au contact et réservez au frais, le glaçage va « prendre », il suffira de le réchauffer avant de le poser. En procédant de cette façon j’ai constaté que j’avais éliminé les bulles d’air de mon glaçage.

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Gourmandisesdelo 06/07/2018 07:19

Ton entremet est totalement magnifique ! J'adore les saveurs que tu y as mis, tout en fraicheur comme ça, je ne suis pas dessert mais j'apprécierai celui-la
bise

Myrtee 04/07/2018 20:46

J’adore les entremets, ce sont des desserts tellement magnifiques. Ils font toujours leur petit effet devant des invités, j’adore l’association de saveurs que tu as choisi, il doit être délicieux ❤️❤️

bree13 01/07/2018 11:20

tu as bien raison de te faire plaisir, magnifique !

Isabelle 01/07/2018 10:38

J'aurais adoré que tu me fasses le même pour mon anniv...lol
Bisous

Carine 29/06/2018 23:38

Magnifique !

Camen 29/06/2018 22:09

Waouhhhhh magnifique ton entremet ma belle et une pure gourmandise , un grand bravo. Gros bisous ma Gaelle

Lolo 29/06/2018 10:39

Il est superbe ! Cela doit être une explosion de saveurs en bouche ! Bonne journée bises

Graine de faim kely 28/06/2018 21:18

Whouaou, un boulot de pro! Superbe!
Bisous

jackie 28/06/2018 18:25

Bravo, il est absolument magnifique. Bises

Arthur P. 28/06/2018 16:53

Tout simplement magnifique! Voilà qui donne envie!

Isabelle... 28/06/2018 06:32

Et bien tu es vraiment douée, il est superbe ton gâteau ! Bisous

gridelle 27/06/2018 22:32

wop! wop! wop!!!! la tuerie! j'adore ma belle

Nathalie 27/06/2018 22:22

Superbe entremet! Toutes les saveurs que j'apprécie...et en plus ton glaçage est parfait. Bises

Steph de nos p'tits plaisirs 27/06/2018 21:01

bravo il est magnifique et vraiment appétissant !!!! bravo !!!

La Cuisine de Cécile 27/06/2018 20:18

Un très beau et bon dessert. J'adore ce style d'entremet et framboises-citron c'est une magnifique association. Belle soirée. Bises

guy59600 27/06/2018 20:06

superbe entremet belle déco et excellent fruit et comme ont dis ont n'ai jamais si bien servi que par soi même
excellente soirée bisous

zika 27/06/2018 19:35

Je plongerais bien ma cuillère dans ce bel entremet, hummmmmmm !

Marion 27/06/2018 19:22

Oh là là !! C'est tellement beau, original et gourmand, j'adore !!

Chaud devant ,je cuisine 27/06/2018 18:29

J'aurais aimé le déguster avec toi ! Hum ...
Bisous

Dan 27/06/2018 17:57

Superbe et gourmand! j 'en ai l'eau à la bouche!! bizz

SANDRA 27/06/2018 17:44

BEL ENTREMET QUE JE DEGUSTERAI BIEN

gut 27/06/2018 16:24

J'adore quand tu te fais plaisir ma Gaëlle ! il est merveilleusement beau ton gâteau d'anniversaire et les entremets j'adore (ce n'est pas toujours le cas avec les gâteaux) Je pense que la part qui est dans l'assiette n'était pas suffisante !! Bon anniversaire alors même en retard ! gros bisous

delphine 27/06/2018 15:09

Bravo c'est un beau gâteau d'anniversaire
Bon mercredi

Marie L 27/06/2018 14:40

Beau, frais et très gourmand ! Bisous

LadyMilonguera 27/06/2018 14:28

Magnifique cet entremet !

lolo 27/06/2018 14:20

hum, une jolie association de saveurs pour ce joli dessert gourmand !

patissi-patatta 27/06/2018 13:42

Un très beau gâteau ! Bon anniversaire

vanni 27/06/2018 13:25

Sublime !!!
Bon après-midi
Bisous