J'ai fais cet entremet pour fêter mon anniversaire en famille, oui même pour mon anniv c'est moi qui fais le gâteau, comme ça je peux me faire plaisir!!! pour cette fois j'ai imaginé un gâteau associant framboise, citron vert et basilic, le tout sur un biscuit au chocolat et tout le monde c'est régalé!!!!
Pour 6 personnes
mousse citron
5 citrons vert
3 œufs
2.5feuilles de gélatine (3g)
75g de sucre
165g de crème fleurette
8 grosses feuilles de basilic
Insert framboise
120g de coulis de framboise
120g de framboises entière
3 feuilles de gélatine (6g)
25g de sucre
Brownie
35g de chocolat noir
1 oeuf
75g de sucre
60g de beurre
30g de farine
quelques framboises
Glaçage
25g de nappage neutre
Colorant rose
(dosage selon le type de colorant)
1,5 feuille de gélatine
50g de crème liquide
20g de poudre de lait
25g d'eau
100g de sucre en poudre
32g de miel liquide
Materiel: 1 cercle de 20cm de diamètre et 1 autre de 22cm de diametre, un moule en silicone de 20 cm de diamètre , plaque de four, tapis de cuisson ou papier sulfurisé.
Brownie: Préchauffez le four à 170°C, déposez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde ou à la casserole (feu doux).
Fouettez l'oeuf avec le sucre pour le faire blanchir, incorporez la farine puis le mélange beurre-chocolat fondu. Mélangez puis versez dans le cercle à pâtisserie (ou un moule de 20cm de diamètre). répartissez les framboises sur la pâte et enfournez à 170°C pendant 18 minutes
La gelée de framboises : Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez le coulis de framboises, les framboises entières et le sucre dans une casserole, faites chauffez jusqu'à 50°C, mixez le mélange et incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine puis versez dans le moule souple de 20cm de diamètre. Laissez refroidir la gelée à température ambiante avant de la faire durcir au congélateur.
Mousse citron: Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Râpez le zeste des citrons et prélevez leur jus. Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec le zeste, les feuilles de basilic ciselées, les œufs et le sucre, mixez au mixer plongeant pour bien homogénéiser le tout et réduire les feuilles de basilic. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que mélange épaississe et nappe la cuillère. Incorporez la gélatine essorée mélangez bien et laissez refroidir.
Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème de citron et réservez au frais.
Montage: Déposez le cercle de 22cm dedimètre sur une plaque ou une assiette recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille versez la moitié de la mousse au citron et basilic dans le cercle, déosez l'insert framboise sur la mousse et enfoncez-le légèrement. Versez le reste de la mousse citron-basilic puis posez le brownie sur la mousse, enfoncez le délicatement de façon a ce que la mousse remonte sur les bords, lissez et reservez au congélateur.
Glaçage: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Lissez le mélange au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporez de bulles d'air. Filtrez le glaçage, filmez-le au contact et réservez au frais, le glaçage va « prendre », il suffira de le réchauffer avant de le poser. En procédant de cette façon j’ai constaté que j’avais éliminé les bulles d’air de mon glaçage.
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Gourmandisesdelo 06/07/2018 07:19
Myrtee 04/07/2018 20:46
bree13 01/07/2018 11:20
Isabelle 01/07/2018 10:38
Carine 29/06/2018 23:38
Camen 29/06/2018 22:09
Lolo 29/06/2018 10:39
Graine de faim kely 28/06/2018 21:18
jackie 28/06/2018 18:25
Arthur P. 28/06/2018 16:53
Isabelle... 28/06/2018 06:32
gridelle 27/06/2018 22:32
Nathalie 27/06/2018 22:22
Steph de nos p'tits plaisirs 27/06/2018 21:01
La Cuisine de Cécile 27/06/2018 20:18
guy59600 27/06/2018 20:06
zika 27/06/2018 19:35
Marion 27/06/2018 19:22
Chaud devant ,je cuisine 27/06/2018 18:29
Dan 27/06/2018 17:57
SANDRA 27/06/2018 17:44
gut 27/06/2018 16:24
delphine 27/06/2018 15:09
Marie L 27/06/2018 14:40
LadyMilonguera 27/06/2018 14:28
lolo 27/06/2018 14:20
patissi-patatta 27/06/2018 13:42
vanni 27/06/2018 13:25
les petits plats de Béa 27/06/2018 13:05
Kélou 27/06/2018 09:35
Lacuisinedepoupoule 27/06/2018 09:12
lesdelicesdethithoad 27/06/2018 08:58
corinnette 27/06/2018 08:55
missfujii. 27/06/2018 08:48
Brigitte / Les filles à table 27/06/2018 08:25
lilou25 27/06/2018 08:09