Number cake citron meringué

Fin Juillet j'ai été contactée par le site de vente d'ustensiles et d’ingrédients pour la cuisine et la pâtisserie cuisine addict qui me proposait de participer à un nouveau défi gourmand pour fêter les dix ans du site. Cette fois le thème était les Number cakes. Vous savez ces gâteaux en forme de chiffres qui fleurissent sur le net, ils se déclinent maintenant à toutes les sauces, lettres, cœurs, lapin, sapin...ils sont mignons comme tout avec leur décorations bien souvent fleurie, girly... bref tout mimi comme on aime. Comme je n'en avais jamais fais, que j'aime les défis et les fleurs j'ai relevé le défi.

J'ai donc reçu un kit pour fabriquer des number cakes, qui comprenait:

-Une pochette de gabarits

-Un seau de 1kilo de tant pour tant (comprenez un mélange à 50/50 de sucre glace et de poudre d'amande)

-Un petit pot de fleurs d'hibiscus confites

-Un kit de deux douilles à pâtisserie en polycarbonate

Comme il s’agissait de fêter les dix du site, Sarah, ma correspondante, m'a demandé si il me serait possible de faire un number cake en forme de 10, ce que j'ai accepté de bon cœur sans me rendre compte de la tâche qui m'attendais, vu que dans mon élan j'en ai profité pour faire deux garniture différente, tant qu'à faire!!!

Parce que les number cake ça à l'air facile à faire, en soi c'est vrais, une pâte à biscuit et une garniture genre chantilly, mousse aux fruits... c'est assez simple à faire, toute la difficulté tient dans la déco ou plutôt dans l'organisation pour tout faire dans les temps, surtout si comme moi vous avez tendance à vous compliquer la tâche à mesure que vous y réfléchissez.

si vous voulez faire des macarons pour la déco, préparez-les 2 jours à l'avance, de même pour toutes les petits détails comme les noisettes caramélisées qui peuvent se préparer à l'avance sans s’abîmer.

J'ai donc choisi de faire deux number cakes, un façon tarte au citron meringué et un autre poire et caramel. Quand je vous dit que je me complique la tâche à force de réfléchir. J'ai donc préparé 2 garnitures pour chaque gâteaux, là ou une aurait pu suffire, mais que voulez vous, mes neurones culinaires n'en font qu'à leur tête et en plus ils sont encouragé dans leur délire par mes papilles gourmandes!!!

Bon fini de causer si on passait aux choses gourmandes!!! Aujourd'hui je vous présente donc le number cake citron meringué et demain ce sera la version poire caramel.

Pour 6 personnes

Biscuit

250g de farine

25g de poudre d'amande

75g de sucre

1 œuf

140g de beurre mou

Curd citron

130ml de jus de citron

100g de sucre

100g de beurre

3 œufs

Meringue

1 blanc d’œuf

60g de sucre

20g d'eau

Déco

Des macarons au citron basilic

fleurs d'hibiscus confites

des mûres

La veille préparez les macarons (recette ici, j'ai utilisé le tant pour tant fournis pour réaliser mes macarons) et le curd de citron.

Curd de citron: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole versez le jus de citron, ajoutez le sucre et les œufs. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser le mélange et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Quand le curd commence à devenir crémeux, incorporez le beurre morceaux par morceaux et laissez le fondre. Pour finir incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir avant de réserver le curd au frais pour la nuit.

Biscuit: Mélangez la farine avec le sucre et la poudre d'amande. Incorporez les œufs puis le beurre fondu, mélangez. Quand la pâte est homogène et souple, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures avant de l'étaler sur 0.5cm d'épaisseur et de la découper à l'aide d'un gabarit en deux exemplaires.

Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et réservez au frais pendant 1 heure avant de les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four. Laissez refroidir.

La meringue:  fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue.

Montage: Déposez une plaque de biscuit sur un plat de service, à l'aide d'une poche à douille recouvrez-le de curd de citron, déposez la seconde plaque de biscuit. Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée répartissez la meringue sur le biscuit en laissant des espaces libres pour pocher le reste de curd . Brûlez la meringue au chalumeau avant de pocher le reste du curd de citron(vous n'utiliserez pas tout).

Au moment de servir décorez votre number cake avec des macarons au citron, des fleurs d’hibiscus confites et quelques mûres par exemple.