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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Bûche roulée chocolat-orange

Publié par sotis sur 12 Décembre 2020, 07:14am

Catégories : #Desserts gourmands, #bûches, #noël, #noël sucré, #chocolat, #orange, #clémentine, #bûche roulée

Que serait noël sans la traditionnelle bûche??? au chocolat ça va de soit!!!

Je me souviens des bûches de mon enfance, pleines de crème au beurre, une petite tranche me suffisait car j'étais très vite écœurée par la crème au beurre. D'ailleurs aujourd'hui encore rien que de savoir qu'il y a de la crème au beurre dans un gâteau me dissuade d'en manger et pourtant vous savez à quel point je suis gourmande.

Alors dans ma bûche point de crème au beurre, juste un crémeux à l'orange à base de curd et de chantilly. Elle est tellement légère cette bûche que vous aurez envie de vous resservir même après un bon repas.

Bûche roulée chocolat-orange

Pour 6 à 8 personnes

Génoise au cacao

4 œufs

120 g de sucre

70g de farine

20 g de fécule de pommes de terre

40 g de cacao en poudre

Confiture de clémentine

300g de quartiers de clémentine

180g de sucre

8-10 lanières d'orange confite

Curd d'orange

3 œufs

100g de sucre

130g de jus d'orange

Crémeux orange

curd d'orange

150ml de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine (4g)

Ganache montée au chocolat

140g de chocolat noir

280g de crème liquide

 

Confiture de clémentine (à préparer la veille): Retirez le maximum de filaments blancs des quartiers de clémentines. Placez ces quartiers dans une casserole avec le sucre et les lanières d'orange confite coupées en petits morceaux.

Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, mixez la confiture et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.

 Laissez refroidir.

Ganache montée au chocolat (à préparer la veille): Râpez le chocolat et placez-le dans un cul de poule. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en deux fois en mélangeant entre les deux pour bien dissoudre le chocolat. Couvrez et réservez au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain fouettez la ganache en chantilly.

Crémeux orange: Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparez un curd d'orange: Dans une casserole versez le jus d’orange, ajoutez le sucre et les œufs. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser le mélange et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Quand la crème nappe la cuillère coupez le feu, incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement au curd refroidit. Réservez au frais pour que le crémeux devienne plus consistant.

Préparez la génoise : Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez ou huilez un moule à génoise ou chemisez une plaque de four avec du papier cuisson.

Fouettez les œufs entiers en incorporant le sucre en deux fois. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange gonfle, devienne clair et double de volume (environ 10 minutes).

Pendant ce temps tamisez la farine, la fécule et le cacao. Quand le mélange œufs-sucre est prêt  incorporez-y délicatement le mélange au cacao en 2 ou 3 fois en soulevant la masse avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule, tapotez légèrement pour lisser la surface et enfournez à 170°C pendant 15-17 minutes (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la génoise elle doit ressortir propre).

Laisser tiédir avant de démouler. Sortez la génoise du four, couvrez-la d’un torchon humide, retournez-la, démoulez-la et laissez refroidir.

Etalez la confiture sur la génoise en laissant les bords libres sur 2cm.

Répartissez le crémeux orange sur la confiture toujours en laissant les bords libres sur 2cm, la couche de crémeux doit être épaisse d'environ 0.5cm.

En vous aidant du torchon, roulez la génoise garnie sur elle même, filmez-la et placez-la au congélateur pendant 2 heures.

Finition: Sortez la bûche du congélateur au moins 6 heures avant de la servir, Retirez le film, coupez les extrémités pour obtenir une belle bûche bien régulière, recouvrez-la grossièrement avec la ganache montée à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe pour donner une impression d'écorce, décorez votre bûche avec des figurines ou des perles ou flocons en sucre.

Bûche roulée chocolat-orange
Bûche roulée chocolat-orange
Bûche roulée chocolat-orange
Commenter cet article

Marie L / Allergique Gourmand 16/12/2020 08:59

Belle buche aux saveurs que j'adore ! Bisous

Not parisienne 15/12/2020 15:01

Superbe ta bûche, j'aime beaucoup ces saveurs, c'est un mariage qui plaît à coup sûr ! Bisous

Plume et Prose 15/12/2020 09:10

Elle est de toute beauté

Jackie 14/12/2020 14:24

Chocolat orange, une merveille. Bisous

Le labo de maman 14/12/2020 12:47

La crème au beurre m'écœure rien qu'à la voir également. Je suis largement plus fan de ta proposition.
Bisous Gaëlle

Titanique 14/12/2020 02:42

cette buche est un régal
bises

Muriel 13/12/2020 20:28

Sans crème au beurre, je dis oui à cette buche gourmande et légère!

la cuisine de poupoule 13/12/2020 13:24

Je suis comme toi la crème au beurre je peux plus voilà une très belle bûche avec cette mousse c'est extra
Bonne journée
Bisous

plaisiretequilibre 13/12/2020 12:36

Elle est splendide ! Des parfums délicieux pour satisfaire la gourmandise ! Bisous

Marion 13/12/2020 10:44

J'aime bien la crème au beurre mais à petite dose ! Un moka café, c'est le top pour moi mais j'aime beaucoup ta bûche aussi qui en plus d'être "légère" est très originale sous son esthétique très classique !
Bonne journée, bises.

bree13 13/12/2020 08:39

une belle association !

vanni 13/12/2020 07:04

Sublime ! avec deux saveurs au top !
Bon dimanche
Bisous

kougelhopfetchocolat 12/12/2020 22:38

Délicieuse association. Bon dimanche

Brigitte / Les filles à table 12/12/2020 20:55

Comme toi, la crème au beurre m'a toujours écoeurée, en revanche ta bûche me plait beaucoup ! Bisous

corinnette 12/12/2020 17:15

je suis comme toi je n'aime pas la crème au beurre
ta bûche à vraiment l'air délicieuse
bises et bonne soirée

gidelle 12/12/2020 16:51

elle me plait bien ta jolie bûche ma belle! bisous

gut 12/12/2020 15:42

Tu t'es encore dépassée sur ce coup là ma gäelle ! La bûche n'est pas ma tasse de thé mais j'en aurais pris une tranche, le crémeux à l'orange doit valir le coup !! bisous

delphine 12/12/2020 14:26

Comme elle doit être bonne, une belle alliance de saveurs
Bon week end

EmilieRD 12/12/2020 13:41

L'orange et son acidité doivent apporter fraicheur et légereté! Ca doit être bon!

missfujii. 12/12/2020 10:58

Une belle buche traditionnelle

patissi-patatta 12/12/2020 10:05

Non seulement c'est une jolie bûche mais en plus je suis certaine qu'elle est très bonne. Bises

Viviane 12/12/2020 08:49

J'apprécie beaucoup cette association de saveurs qui représentent parfaitement les senteurs de Noël, ta bûche est superbe et les photos nous mettent dans l'ambiance !
Bonne journée Bizh. Viviane

latabledeclara 12/12/2020 08:40

Nous avons les mêmes souvenirs !
Je préfère de loin les bûches comme la tienne !

Bisous et bon week-end

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