Salade de pois cassés et millet

Une petite salade pleine de saveurs et d'énergie pour changer des soupes...

Pour 4 personnes

160g de pois cassées

80 de millet

des cerneaux de noix

Quelques olives vertes

1/2 chou-fleur

Roquette

Pesto

60g de roquette

1 poignée de feuilles de menthe

4 cuil à soupe d'huile olive

Faites cuire les pois cassés 30 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, égouttez et laissez refroidir.

Faites cuire le millet 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, égouttez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C. Détaillez les fleurettes du chou-fleur, lavez-les puis mélangez-les à une cuillère à soupe d'huile d'olive. Etalez les fleurettes de chou-fleur sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pendant 20 minutes, laissez refroidir.

Préparez le pesto de roquette et menthe: Lavez et séchez les feuilles de roquette et les feuilles de menthe. A l'aide d'un petit robot mixeur hachez les feuilles de menthe et de roquettes en les mélangeant à l'huile d'olive.

Mélangez les pois cassés et le millet et assaisonnez-les avec le pesto. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur rôtit, les cerneaux de noix concassées, quelques olives et quelques feuilles de roquette.

C'est prêt, bon appétit!!!