Risotto de chou fleur aux champignons et noisettes

Il y a quelques temps j'ai découvert l'existence du risotto de chou-fleur. Il a piqué ma curiosité ce risotto. J'achète souvent du chou-fleur mais je reste assez classique pour le cuisiner, soupe, gratin, salade... du coup je ne laisse jamais passer une occasion de passer à coté d'une nouvelle façon de le cuisiner.

Le risotto de chou fleur se cuisine comme un risotto classique, à ceci près que le chou fleur aura tendance à rendre de l'eau pendant sa cuisson, il faut donc faire attention à ne pas trop le mouiller sinon on se retrouve très vite avec une soupe. Attention aussi à la découpe du chou-fleur, si vous utilisez un mixeur comme je l'ai fait  n'allez pas trop loin, il faut faire en sorte d'obtenir des grains de chou-fleur de la taille d'un grain de riz.

Pour 4 personnes

1 chou fleur

1 oignon rouge

100ml de vin blanc

1l de bouillon de légumes

300g de champignons brun

1 poignée de noisettes

100g de parmesan râpé

2 cuil à soupe de crème épisse

Epluchez le chou-fleur, détaillez-le en fleurettes, lavez-les et hachez-les à la main ou au mixeur pour obtenir des grains de la taille d'un grain de riz.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement.

Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à coloration.

Ajoutez le chou-fleur hâché, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes, versez le vin blanc et attendez qu'il ait été absorbé avant d’ajouter le bouillon louche par louche en attendant qu'il ait été absorbé entre chaque ajout vous n'utiliserez pas tout le bouillon, comme le chou fleur rend de l'eau il faut être prudent et ne pas ajouter trop de bouillon) Quand le chou fleur est cuit incorporez la crème et le parmesan râpé et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Salez, poivrez.

Faites revenir les champignons à la poêle dans un filet d'huile d'olive et faite griller les noisette à sec dans une poêle.

Au moment de servir incorporez les champignons et les noisettes dans le risotto, parsemez de thym frais et donnez un tour de moulin à poivre.