Bûche caramel passion

Pas toujours facile de trouver de nouvelles idées pour les bûches de noël, et surtout pas toujours envie de partir dans des trucs compliqués sortis des magasines genre "Fou de pâtisserie" certes délicieux mais qui prennent du temps et de l'énergie parce qu'il y a toujours beaucoup de différents éléments, parfois long à réaliser, qu'il faut savoir adapter les recettes aux ingrédients disponibles dans le commerce pour nous pâtissiers du dimanche et rester vigilants sur les dosage qui sont souvent... comment dire... fantaisistes. (Ceci dit, j'ai craqué sur le numéro de décembre encore une fois, que voulez vous on ne se refait pas!!).

Tout ça pour dire que pour une fois j'avais envie de quelque chose de simple, facile à faire tout en restant gourmand quand même, c'est la base. J'ai donc réalisé une bûche avec une mousse aux fruits de la passion, un insert au caramel et un pain d'épice en guise de biscuit et tout le monde c'est régalé...

Pour 8 personnes

5 tranches de pain d'épices format toast

Mousse passion

75g de pulpe de fruits de la passion (environ 8 fruits sans les pépins)

2 œufs

80g de sucre

6g de gélatine en feuilles

280g de crème fleurette bien froide

insert crémeux caramel

70g de sucre

125ml de lait

1 jaune d’œuf

5g de maïzena

1/2 feuille de gélatine (1g)

70g de beurre

Glaçage

Insert crémeux caramel beurre salé: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez le lait.

Versez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel à sec. Quand votre caramel à une belle couleur décuisez-le en versant doucement le lait chaud dans la casserole (attention aux éclaboussures)  tout en mélangeant avec une cuillère en bois (si le caramel se fige et fait des morceaux remettez la casserole sur le feu et laissez fondre le caramel tout en remuant le mélange).

A part, mélangez le jaune d’œuf et la maïzena. Versez le caramel par dessus, mélangez et reversez le tout dans la casserole, portez à ébullition sans cessez de remuer. Coupez le feu, incorporez la gélatine essorée puis le beurre coupé en morceau. Quand la crème est bien homogène (au besoin passer un coup de mixeur à bras) laissez-la refroidir un peu avant de la versez dans le moule à insert et réservez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Mousse passion: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Si vous utilisez des fruits frais, récupérez la pulpe et filtrez-la pour éliminer les pépins, vous devez obtenir 75g de jus. Si vous utilisez un coulis ou une purée, vous avez juste à ouvrir la bouteille!!

Dans une casserole, mélangez le sucre, le jus de fruits de la passion et les œufs, fouettez pour bien mélanger le tout. Faites chauffez jusqu'à ce que la crème devienne plus épaisse et nappe le dos d’une cuillère en bois. Hors du feu ajoutez le beurre en morceaux puis les feuilles de gélatine. Mélangez bien (Au besoin passez un coup de  mixeur). Laissez refroidir.

Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme puis incorporez lui délicatement la crème aux fruits de la passion.

Versez la moitié de la mousse dans un moule à buche, déposez l'insert caramel sur la mousse et enfoncez-le légèrement, recouvrez par le reste de mousse et pour finir disposez les tranches de pain d'épices sur la mousse, appuyez légèrement dessus pour faire remonter la mousse sur les bords, lissez et réservez au congélateur pour la nuit

Glaçage: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème quelques secondes au micro onde.

Dans une casserole, faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez-y la crème tiède en plusieurs fois sans cessez de remuer avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu pour lisser le caramel avant d'incorporer la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir

Pose du Glaçage: Au besoin, réchauffez le glaçage, homogénéisez-le en le remuant sans incorporer de bulles d'air. Sortez l'entremets du congélateur et démoulez-le. Posez-le sur une grille elle même posée sur un plat creux afin de pouvoir récupérer l’excès de glaçage.