Feuilleté au saumon sauce mandarine

L'année dernière ma mère à fait du tri dans ces magasines cuisine, avant qu'ils finissent à la poubelle j'ai passé quelques heures à tous les feuilleter pour récupérer les recettes qui m'intéressaient et je suis rentrée chez moi avec un gros paquet de feuilles volantes remplies d'inspiration gourmandes pour les fêtes. 

De ce tas de feuilles volantes sont sorties pas mal d'idées de recettes, suffisamment pour alimenter ma table et mon blog pendant plusieurs années, dont cette recette de saumon feuilleté et sa sauce à la mandarine, née de la fusion de deux recettes issues de deux magasines différents...

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon sans peau et sans arrêtes

1 pâte feuilleté pur beurre rectangulaire

150g de girolles déjà cuites en conserve

1 poignée de noisettes

1 œuf battu

Sel, poivre

Farine

Sauce mandarine

100g de ricotta

1 cuil à café crème

Le jus et le zeste d'1 mandarine

1 pincée de sel

1 pincée de baies de poivre blanc

1 cuil à café rase d'aneth séchée

Egouttez les girolles et épongez-les un peu.

Versez un peu de farine dans une assiette.

Epongez les pavés de saumon et passez-les dans farine des deux cotés.

Déroulez la pâte feuilletée, découpez 2 bandes 2 cm plus larges que la largeur de vos pavés de saumon et 2 fais plus longues que vos pavés.

Sur la première moitié de la longueur d'une bande de pâte, déposez la moitié des girolles, ajoutez les noisettes concassées et déposez un pavé de saumon par dessus, salez, poivrez. Rabattez la moitié libre de pâte sur le saumon, soudez les bords en bordant votre poisson (Faites passez l'excédent de pâte sous le feuilleté) et faites de même avec le deuxième pavé de saumon. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Dans le reste de pâte découpez des étoiles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un gabarit en papier, déposez-les sur les feuilletés, passez une couche de dorure à l'œuf battu et réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Sortez les feuilletés du frigo et  passez une deuxième couche de dorure et enfournez-les à 200°C pendant 20 minutes.

Préparez la sauce ricotta-mandarine: dans un bol mélangez la ricotta avec la crème et le jus de mandarine. Mélangez et quand la sauce est homogène incorporez le zeste de mandarine, les baies de poivre blanc écrasées et l'aneth séché. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez servir la sauce froide ou tiédie.