Rôti de veau aux marrons sauce vanille

Pour 4 personnes

1 rôti de veau de 600g minimum

6 oignons sauciers

100g de girolles (déjà cuite en conserve)

100g de marrons cuits

2 gousses de vanille

50ml de vin blanc

175ml d'eau

10g de beurre

huile d'olive

sel, poivre

2 cuil à café rases de maïzena

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ces faces.

Epluchez et coupez les oignons en deux.

Retirez le rôti de la cocotte, mettez les oignons et les marrons à la place, faites revenir 2-3 minutes, le temps de colorer les oignons.

Replacez la viande dans la cocotte, versez le vin et l'eau, 1 petit tour de moulin à poivre.

Fendez les gousses de vanille, grattez les graines puis ajoutez gousses et graines dans la cocotte. Mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Retirez le rôti de la cocotte, prélevez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson que vous mélangerez avec la maïzena pour former une sorte de pâte. Versez cette pâte dans la cocotte, mélangez et incorporez les girolles égouttées. Laissez la sauce épaissir pendant quelques minutes puis replacez le rôtit dans la cocotte, couvrez et réservez.  

Réchauffez le rôtit à feu doux au moins 30 minutes avant de servir.

Servez avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre Hasselback à la sauge et au parmesan...