Piccata al limone ou escaloppe de veau au citron

Moi j'appelle ça le "veau à la Roberta" et c'est un de mes classiques je ne manque pas de m'en préparer quand j'achète des escalopes de veau. Pourquoi "à la Roberta" tout simplement parce que c'est une recette que j'ai trouvée dans le livre de recettes "La cuisine de Roberta" qui présente des recettes traditionnelles italiennes. Dans la recette originale elle utilise du filet mignon de veau coupé en tranches mais comme il est difficile d'en trouver je prends des escalopes.

Pour 4 personnes

4 escalopes de veau

Farine

De l'huile d'olive

Du sel, du poivre

Du persil

Le jus d'1 citron (ou 2 cuil à soupe de jus de citron).

Passez les escalopes dans la farine.

Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle saisissez  les escalopes de chaque cotés à feu vif.

Montez le feu ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron, parsemez de persil. On peu remplacer le persil par du basilic ou de la ciboulette.

Servez aussitôt avec des pâtes fraîches. Miam miam!!