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Charlotte aux poires et crème de marron

Noël approchant j'ai ressortit mes vieux magasines de cuisine, j'ai décidé que cette année je n'en achèterais pas de nouveaux et jusqu'à présent j'ai tenu bon!! J’avais repéré cette charlotte dans le "fou de pâtisserie" noël 2014 mais sur le coup je ne l'avais pas tout de suite mise sur ma liste de gâteau à préparer en vue des fêtes de fin d'année. C'était sans compter sur Michelle du blog "croquant, fondant, gourmand" nouvelle marraine du défi culinaire initié Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef  du blog  Amour de Cuisine, qui nous propose pour le mois de décembre de cuisiner la poire. Voila donc ma version de cette charlotte. Car bien sur j'ai un peu adapté la recette originaire de chez Hugo et Victor.

Charlotte aux poires et crème de marron

Pour 6-8 personnes

Biscuits à la cuillère

(Recette ici dans les mêmes quantités)

 

Mousse de poires

2 feuilles de gélatine

250g de poires écrasées

125g de poire coupées en petits cubes

15g de blancs d'œuf

150ml d'eau

15g de sucre

35g de sucre

35g de crème

65g de mascarpone

 

Mousse à la crème de marron

100g de crème de marron

110g de crème liquide

1 feuille de gélatine

55g de chocolat blanc

 

Pour le décor

100g de crème fraiche liquide

1 gousse de vanille

Des flocons en sucre

De la pâte à biscuit

 

Biscuits à la cuillère: préparez la recette ici et faites 3 disques de 14 cm de diamètre et une bande de biscuits longs de 9 cm de haut sur  environ 58cm de long (vous pouvez la faire en plusieurs fois). Badigeonnez les disque de sirop (250ml d’eau et 50g de sucre porté à petit frémissement pendant 15 minutes)

Mousse à la crème de marron: Montez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre, réservez au frais.

Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole faites fondre le chocolat blanc avec la crème de marron, Quand le mélange est bien lisse et homogène incorporez la gélatine essorée, laissez tiédir.

Quand le mélange crème de marron chocolat blanc est tiède incorporez-y la chantilly délicatement, réservez au frais.

Mousse à la poire : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition les 150ml d’eau et les 15g de sucre pour faire un sirop, plongez-y les petits cubes de poire et faites les pocher pendant 10 minutes. Passé ce temps, coupez le feu puis incorporez la purée de poire et la gélatine essorée. Transvasez le tout dans un récipient froid et laissez refroidir à température ambiante.

Quand votre mélange de poires à refroidis préparez une meringue italienne, pour cela portez à ébullition 35g de sucre avec 10 ml d’eau pour faire un sirop, montez les 15g de blancs d’œuf en neige puis tout en continuant à les battre versez le sirop dessus. Fouettez à puissance maxi jusqu’à complet refroidissement des blancs. Incorporez délicatement ce mélange au précédent.

Montez la crème et le mascarpone en chantilly puis incorporez-la également au mélange précédent, réservez au frais.

Décoration : Prélevez les graines de la gousse de vanille, incorporez-les à la crème bien froide et montez-la en chantilly, versez cette chantilly dans une poche à douille et réservez au frais le temps de monter la charlotte.

Etalez la pâte a biscuits, découpez des sapins dedans puis faites les cuire au four. Laissez refroidir.

Faites fondre du chocolat blanc au micro onde puis trempez vos sapin dans le chocolat blanc, parsemez de quelques flocons en sucre et laissez durcir le chocolat.

 

Montage : Déposez un disque de biscuit à la cuillère au fond d’un cercle de 18cm de diamètre et 4-5 cm de haut. Chemisez ensuite le cercle avec la bande de biscuits longs. Répartissez la mousse à la crème de marron dans le cercle, déposez un second disque de biscuit puis ajoutez le mousse de poire, le troisième disque de biscuit et place à la déco : pochez la chantilly à la vanille, plantez les sapins et parsemez de flocons en sucre et voila.

Charlotte aux poires et crème de marron
Charlotte aux poires et crème de marron
Charlotte aux poires et crème de marron

Les réalisations des autres participants à ce défis sont:

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane –
Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa –
La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti –
Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine –
Maman… ça déborde
Bavarois aux poires
6- Michelle –
Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath –
Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef –
Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina –
Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne –
Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar –
Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili –
Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco –
Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle –
La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine –
Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie –
Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte –
Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty –
Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion –
Marmotte cuisine
tiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila –
halawiyat-maghribiya
mini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah –
Le Sucré Salé d’Oum souhaib
« Tarte poire pralinoise »

Françoise – Pouncki
a eu un problème et n’a pas pu présenter sa recette.

26 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire

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Commenter cet article
T
très jolie décor ! J'adore la crème de marron aussi ! j'en ai encore mangé hier soir !
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C
wouha une charlotte qui me fait saliver j'adore la crème de marrons<br /> bises
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P
hummmm, bisous bisous
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M
Ça m'a l'air bien gourmand, je connais l'association et c'est trop bon ! :)
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C
elle est vraiment belle cette charlotte.....bravo
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A
Trop gourmande ta charlotte! bravooooooo
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S
Elle est très belle ta charlotte et surtout très tentante!bises
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V
Waouh !! Tu ne veux pas les faire en série et les livrer pour les fêtes ?? tu aurais du succès :)) Bisous
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I
Je ne suis pas trop poire mais je veux bien me laisser tenter tellement c'est beau<br /> Bisous
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M
bravo c'est magnifique, très belle charlotte pour cette ronde. bonne fin de journée
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A
une tres tres belle charlotte tout élégante... bravo pour cette belle recette et cette jolie presentation.<br /> merci d'avoir participer a cette ronde, j’espère te voir dans les prochaine.
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C
magnifique cette charlotte ! <br /> bravo
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G
Elle est parfaite !! et j'adore la touche déco !! noël blanc !! tu penses que l'on peut la congeler pour la préparer à l'avance ?
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S
je ne sais pas si les biscuits à la cuillère supportent la congélation je n'ai jamais essayé, par contre pour la garniture pas de problème tu peux la congeler!!
B
elle est divine !
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K
Bravo ta charlotte est vraiment belle. J'ai fait comme toi, je me suis promis de ne pas acheter de revue cette année et de travailler sur celles des années précédentes ; je vais essayer de tenir le coup, c'est pas gagné !!<br /> Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
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C
Waouhh !! Elle en jette ta charlotte !! Tu es dans les desserts festifs en ce moment ! ;) Bisous Gaëlle
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P
Un délice !!! Poire et crème de marrons, c'est le duo parfait mais en plus avec ce biscuit, je craque !!!<br /> Je vais aller voir les autres réalisations, tu me mets l'eau à la bouche. Merci !
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S
oups je ne sais pas si mon commentaire est passe ou pas :) en tout cas elle dechire ta charlotte et elle remplacera bien la buche de noel cette annee :) a retenir<br /> merci infiniment pour ta jolie participation en esperant te revoir au prochain tour ;)<br /> grosse bise
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S
elle est sublime ta charlotte et meme pour les fetes ca changera des buches :) j'adore la deco est magnifique<br /> merci infiniment pour ta participation en esperant te revoir au prochain tour<br /> grosse bise
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M
Quelle belle charlotte d'hiver ! ça a l'air si bon !<br /> Bisous.
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P
Une charlotte aux poires très belle, rien à dire !<br /> Le goût doit être top aussi.<br /> Bisous
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M
magnifique ! un décor sublime, et sûrement gourmand ! BRAVO
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J
Une magnifique charlotte !
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M
Ta charlotte est magnifique !
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M
Là aussi quelle belle réalisation : tu es vraiment douée !
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A
J'adore ta charlotte elle a tout pour plaire ! Bravo bises.
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C
Elle est super belle ta charlotte, la présentation elle est superbe, j'adore les petits sapins dessus et le gros nœud ! Moi aussi j'avais fait une charlotte pour le défi, mais j'aime beaucoup ta version !<br /> Bises !
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P
Quelle belle participation!!!! On a l'impression d'être à la montagne , c'est Noël et on est devant un bon feu de cheminée!. Bisous.
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C
Belle participation, jolie déco, bises
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S
C'est Noël dans ta cuisine! Un grand bravo. Bisous. Sylvie.
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S
waouwww c'est magnifique chapeau !!<br /> Bisous
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J
Une charlotte royale !!! Bravo à toi c'est vraiment magnifique, féerique même
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C
Magnifique réalisation ma belle, tu me fais baver devant mon écran, j'adore cette association bisous
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A
ça a l air excellent :) une belle association
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A
Wahouuuu elle est sublime ta charlotte! (Dis donc Michelle est sur tous les fronts ce mois ci)
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C
J'adore les charlottes et les poires, alors une charlotte aux poires me comble de gourmandise.<br /> L'idée d'y ajouter de la crème de marrons me plait bien, cela doit être très bon.<br /> Je tenterai sans doute cette recette en remplaçant juste la gélatine par une gomme végétale.<br /> Jolie recette :-)
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C
tu fais d'une charlotte un désert magique bravo j'aime beaucoup
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L
Quelle belle réalisation, c'est du grand art, bravo Gaëlle, gros bisous
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L
Elle est sublime cette charlotte<br /> Bonne soirée<br /> bises
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N
Là y a du job! j'adore!
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A
Tu peux carrément participer à 2 défis en un avec cette jolie recette! J'en goûterai bien une petite tranche!<br /> Amy
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L
Un accord parfait....délicatement gourmand !
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K
Superbe !<br /> Bisous
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N
elle est belle !
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D
Oh je craque cela doit être exquis<br /> Merci<br /> Bises
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N
Un seul mot : magnifique. Très belle charlotte.<br /> Bravo!!!!
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C
Hum j'adore les charlotte!!!
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M
Quel irrésistible dessert!
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M
Très jolie, et je dois dire que je suis une grande fan de charlotte.
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P
Très belle charlottes Bravo.Quand aux magasines de cuisine je me dis aussi pas cette année et il suffit d'une belle photo de couverture et je craque. Courage. Bonne journée.Becs Paulette
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