3 Décembre 2015
Noël approchant j'ai ressortit mes vieux magasines de cuisine, j'ai décidé que cette année je n'en achèterais pas de nouveaux et jusqu'à présent j'ai tenu bon!! J’avais repéré cette charlotte dans le "fou de pâtisserie" noël 2014 mais sur le coup je ne l'avais pas tout de suite mise sur ma liste de gâteau à préparer en vue des fêtes de fin d'année. C'était sans compter sur Michelle du blog "croquant, fondant, gourmand" nouvelle marraine du défi culinaire initié Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de Cuisine, qui nous propose pour le mois de décembre de cuisiner la poire. Voila donc ma version de cette charlotte. Car bien sur j'ai un peu adapté la recette originaire de chez Hugo et Victor.
Pour 6-8 personnes
Biscuits à la cuillère
(Recette ici dans les mêmes quantités)
Mousse de poires
2 feuilles de gélatine
250g de poires écrasées
125g de poire coupées en petits cubes
15g de blancs d'œuf
150ml d'eau
15g de sucre
35g de sucre
35g de crème
65g de mascarpone
Mousse à la crème de marron
100g de crème de marron
110g de crème liquide
1 feuille de gélatine
55g de chocolat blanc
Pour le décor
100g de crème fraiche liquide
1 gousse de vanille
Des flocons en sucre
De la pâte à biscuit
Biscuits à la cuillère: préparez la recette ici et faites 3 disques de 14 cm de diamètre et une bande de biscuits longs de 9 cm de haut sur environ 58cm de long (vous pouvez la faire en plusieurs fois). Badigeonnez les disque de sirop (250ml d’eau et 50g de sucre porté à petit frémissement pendant 15 minutes)
Mousse à la crème de marron: Montez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre, réservez au frais.
Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
Dans une casserole faites fondre le chocolat blanc avec la crème de marron, Quand le mélange est bien lisse et homogène incorporez la gélatine essorée, laissez tiédir.
Quand le mélange crème de marron chocolat blanc est tiède incorporez-y la chantilly délicatement, réservez au frais.
Mousse à la poire : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition les 150ml d’eau et les 15g de sucre pour faire un sirop, plongez-y les petits cubes de poire et faites les pocher pendant 10 minutes. Passé ce temps, coupez le feu puis incorporez la purée de poire et la gélatine essorée. Transvasez le tout dans un récipient froid et laissez refroidir à température ambiante.
Quand votre mélange de poires à refroidis préparez une meringue italienne, pour cela portez à ébullition 35g de sucre avec 10 ml d’eau pour faire un sirop, montez les 15g de blancs d’œuf en neige puis tout en continuant à les battre versez le sirop dessus. Fouettez à puissance maxi jusqu’à complet refroidissement des blancs. Incorporez délicatement ce mélange au précédent.
Montez la crème et le mascarpone en chantilly puis incorporez-la également au mélange précédent, réservez au frais.
Décoration : Prélevez les graines de la gousse de vanille, incorporez-les à la crème bien froide et montez-la en chantilly, versez cette chantilly dans une poche à douille et réservez au frais le temps de monter la charlotte.
Etalez la pâte a biscuits, découpez des sapins dedans puis faites les cuire au four. Laissez refroidir.
Faites fondre du chocolat blanc au micro onde puis trempez vos sapin dans le chocolat blanc, parsemez de quelques flocons en sucre et laissez durcir le chocolat.
Montage : Déposez un disque de biscuit à la cuillère au fond d’un cercle de 18cm de diamètre et 4-5 cm de haut. Chemisez ensuite le cercle avec la bande de biscuits longs. Répartissez la mousse à la crème de marron dans le cercle, déposez un second disque de biscuit puis ajoutez le mousse de poire, le troisième disque de biscuit et place à la déco : pochez la chantilly à la vanille, plantez les sapins et parsemez de flocons en sucre et voila.
Les réalisations des autres participants à ce défis sont:
1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça déborde
Bavarois aux poires
6- Michelle – Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath – Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion – Marmotte cuisine
tiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya
mini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
« Tarte poire pralinoise »
Françoise – Pouncki
a eu un problème et n’a pas pu présenter sa recette.
26 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire