750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons orange-dulcey au pain d'épice

Publié par sotis sur 9 Décembre 2017, 08:08am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #orange, #pain d'épices, #épices, #dulcey, #noël, #noël sucré

Et après ce bon repas, il n'y a plus qu'à attendre l'arrivée de papa noël en buvant un petit café ou peut être plutôt une verveine pour aider à la digestion, mais attention on reste gourmand, on pensera au régime plus tard, et on grignote des macarons aux saveurs d'orange et de pain d'épice.

Macarons orange-dulcey au pain d'épice

Pour environ 30 macarons

Coques des macarons

2*55g de blancs d'œuf

150g de poudre d'amande

150gde sucre glace

150g de sucre en poudre

38g d'eau

Colorant en poudre orange

 

Garniture

Confiture d'orange

150g de chocolat dulcey

75g de crème liquide

1 cuil à café de mélange pour pain d'épice en poudre

 

Ganache : dans une casserole faites fondre le chocolat dulcey avec la crème sur feu moyen et sans cessez de remuer avec une cuillère en bois. Quand la ganache est bien lisse, incorporez le mélange d'épice, mélangez et filmez au contact. Réservez au frais pendant 1 heure ou à température ambiante pendant 1 nuit.

 

Préparez les coques: Mixez et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace (c'est ce qu'on appelle le "tant pour tant").

Préchauffez le four à 155°C en chaleur tournante.

Préparez un sirop en faisant cuire le sucre avec l'eau sans mélangez, surveillez la température avec une thermosonde, quand elle atteint 110°C commencez à battre la première pesée de blancs d'œuf. Quand le sirop atteint 118°C versez-le sans attendre sur les blancs en neige tout en continuant de les battre jusqu'à complet refroidissement.

Quand la meringue est froide incorporez, toujours au fouet, la deuxième pesée de blancs d'œufs et le colorant, juste le temps de les incorporer.

Versez la totalité du "tant pour tant" sur la meringue et incorporez-le à l'aide d'une maryse ou de la feuille du robot jusqu'à ce que le mélange devienne semi liquide et forme un ruban en s'écoulant.

Versez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Formez les coques sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson, laissez crouter 10 minutes. Parsemez la moitié des coques de vermicelles en chocolat et enfournez à 155°C pendant 15 minutes en chaleur tournante (si vous n'avez pas de chaleur tournant laissez la porte du four légèrement entrouverte).

Laissez refroidir les coques avant des les décoller.

Montage : A l’aide d’une poche à douille, déposez un cercle de ganache sur la moitié des coques puis garnissez le cœur de ce cercle avec de la confiture d'orange. Refermez les macarons et laissez-les reposer au frais pendant 24heures.

Macarons orange-dulcey au pain d'épice
Macarons orange-dulcey au pain d'épice

Si mes macarons vous plaisent vous aimerez certainement aussi ceux-là...

Commenter cet article
L
Ces macarons ont du faire des heureux !
Répondre
M
Ils sont parfaits. Bravo
Répondre
M
Tu es la reine des macarons ! Bravo, ils sont absolument magnifiques !
Répondre
S
une superbe association
Répondre
G
La petite déco de tes macarons aux saveurs de Noël est mignonne comme tout. ♥
Répondre
A
Toujours aussi beau tes macarons! (et bon!)
Répondre
R
Ces macarons sont superbes, bravo !
Répondre
J
Une vraie tuerie avec le mélange dulcey orange !!! Humm !!!! Bonne journée, bisous
Répondre
H
Sublimes tes macarons!
bisous
Répondre
G
excellente saveurs, ils sont magnifiques tes macarons
Répondre
A
Juste magnifique ces macarons, bisous....
Répondre
B
Jolis et gourmands !! bisous
Répondre
C
Holaalaaaaa ! Une vrai tuerie ces macarons !!!
Répondre
C
De vrais macarons de Noël avec ces saveurs.
Répondre
L
Ils sont sublimes bravo
Bonne soirée
bises
Répondre
L
Des saveurs très sympas ! ça me donne envie d'essayer :) Dans mes favoris... Gros bisous
Répondre
B
ils sont magnifiques !
Répondre
C
magnifiquement gourmands
bises
Répondre
M
NON !!! C'est pas sympa. Tu sais que j'adore les macarons. Et là, la perfection dans les saveurs !!! JE FONDS ..... Bisous
Répondre
G
de très jolis macarons aux bonnes saveurs mais il faut en garder quelques-uns pour le papa Noël sinon pas de cadeau lol
excellente soirée bisous
Répondre
P
Orange dulcey et pain d'épices, ce doit être excellent
Répondre
G
la reine des macarons c'est toi sans nul doute!!! tu fais des parfums divins!
Répondre
M
Il me tarde de faire mon stage de macarons pour en faire d'aussi beaux que les tiens, ils sont juste "manifaïke!!!"
Répondre
L
hum, très jolis macarons festifs !
Répondre
M
Une vraie merveille tes macarons
Répondre
V
Devant de si beaux macarons, on ne pense pas au régime !! après les fêtes cela ira aussi
Bon week-end
Bisous.
Répondre
K
Ils sont très réussis et ça n'est pas facile d'obtenir la forme parfaite. Ils ont l'air très bons... Hum miam miam
Répondre
V
oh que du bonheur avec les parfums......tes macarons heureusement qu'ils sont pas chez moi, en 5 minutes ils étaient tous manger
Répondre
D
Oh oui ils me plaisent et tu as raison on pensera au régime plus tard
Bises et bon samedi
Répondre

Archives

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...