Letter cake de noël

Bon, là les choses commencent à devenir très sérieuses, demain 1° décembre marque le début officiel d'un mois très très gourmand sur le blog, j'espère que vous êtes bien préparé, que vos estomacs et vos papilles sont affûtés comme jamais, les spatules, poches à douilles et autre ustensiles dans les starting-blocks, le tablier bien accroché et le four préchauffé parce que les hostilités commencent dès maintenant!!!

J'avais prévu comme tout les ans de commencer les recettes de noël dès le 1°décembre, mais c'était sans compter sur le défi lancé par le site "Cuisine addict": la réalisation d'un letter cake (le petit frère du number cake) sur le thème de noël.

J'ai donc reçu un colis contenant les gabarits des lettres formant le mot "NOEL", 1kg de poudre d'amande, un flacon de colorant rouge liquide et un petit sachet de décorations en rapport avec le thème.  Après mûres réflexions j'ai donc décidé de partir sur un biscuit goût pain d'épices garnis d'une ganache au chocolat et à l'orange, le reste c'est de la déco.

Je vous donne les proportions pour environ 8 personnes soit 2 lettres, en l’occurrence le N et le O, a vous d'adapter suivant le nombre de gourmands et la taille de leur gourmandise.

Pour 8 personnes (2 lettres)

Biscuit pain d'épices

250g de farine

25g de poudre de noisette

75g de sucre

1 œuf

140g de beurre mou

2 cuil à café d'épices à pain d'épices en poudre

ganache chocolat-orange

200g chocolat noir

200g chocolat au lait

400ml de crème

2 oranges

Déco

Des coques de macaron

Des sujets en sucre

Ecorces d'orange confites

...

Biscuit: Mélangez la farine avec le sucre, la poudre de noisette et la poudre d'épices. Incorporez les œufs puis le beurre fondu, mélangez. Quand la pâte est homogène et souple, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures avant de l'étaler sur 0.5cm d'épaisseur et de la découper à l'aide des gabarits en deux exemplaires pour chaque lettre.

Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et réservez au frais pendant 1 heure avant de les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four. Laissez refroidir.

Ganache chocolat-orange: Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement, coupez le feu et incorporez les morceaux de chocolat noir et au lait. mélangez jusqu'à ce que le mélange forme une ganache lisse et brillante. Incorporez le jus et le zeste d'orange, mélangez bien et laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais pour 1 nuit.

Le lendemain, fouettez la ganache pour l'aérer puis pochez-a sur les biscuits à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée. Placez au frais pendant 1h ou 2 pour que la ganache se fige avant de superposer les biscuits et de décorez vos letter cakes selon votre gôut. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.