Bûche chocolat-passion et pain d'épices

Allez fini de rigoler, on passe aux choses sérieuses, c'est à dire aux recettes festives!! Comme chaque année, Décembre sera entièrement dédié à la préparation des repas de réveillons et je commence en grande pompe avec cette bûche qui était à notre menu l'année dernière. Une bûche au chocolat (la base!!), avec un insert mangue-fruit de la passion (ça réchauffe les papilles) le tout sur un socle en pain d'épice (la base#2).

A noël dernier je me suis offert et fait offrir des jolis moules à bûche Silikomart, l'un en forme de village de noël et l'autre en forme de tas de rondins de bois. Les photos sur les emballage nous font la promesses d'un superbe résultat, l'assurance d'un grand Wahou au moment de  servir le dessert, mais j'avoue que j'ai été un peu déçue du résultat au démoulage qui n'est pas facile et pas très propre, heureusement que le glaçage velours existe et vient masquer la misère.

Si vous avez des retours d'expérience avec ce genre de moule ou des conseils pour obtenir un résultat plus propre je suis toute ouïe!!!

En attendant passons aux choses gourmandes...

Pour 6-8 personnes

Insert mangue passion

1/2 mangue

2 fruits de la passion

1 cuil à soupe de sucre

1 feuille de gélatine (2g)

Mousse chocolat

2 feuilles de gélatine (4g)

125ml de lait

2 jaunes d'œufs

60g de sucre

125g de chocolat noir corsé

250g de crème liquide très froide

4-5 tranches de pain d'épices

Finition

Spay velours marron

Spray velours blanc

Etoiles en sucre blanches

Matériel: un moule à buche silikomart fantaisie, 1moule à insert en forme de sapin ou autre

Mousse au chocolat: Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un bol en inox fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Portez le lait à ébullition, versez-le sur les jaunes et le sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Incorporez le chocolat coupé en morceaux, mélangez puis quand le chocolat a entièrement fondu incorporez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre. Laissez refroidir

Montez la crème en chantilly. Réservez au frais le temps que la crème au chocolat refroidisse.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat en 2 ou 3 fois.

Insert mangue passion: Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Epluchez la demi-mangue et récupérez sa chair. Récupérez la pulpe des fruits de la passion, (filtrez-la si vous voulez éliminer les graines).

Mettez les morceaux de mangue et la pulpe de fruits de la passion dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre et commencez la cuisson. Une fois que la mangue est cuite, mixez la préparation puis poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez la gélatine essorée, mélangez pour bien la dissoudre et versez ce coulis dans un moule à insert.

Montage: Versez la moitié la mousse au chocolat noir dans votre moule, déposez l'insert passion (il faudra le retailler) en l'enfonçant dans la mousse. Versez le reste de mousse au chocolat, puis finissez en déposant les tranches de pain d'épice sur le crémeux en les enfonçant légèrement afin qu'elles arrivent au niveau du bord du moule, la mousse remontant sur les cotés, égalisez et hop au congel pour au moins 3 heures.

Finitions: 6 à 8 heures avant de servir la bûche, sortez-la du congélateur et démoulez-la. Posez la bûche sur un plat et recouvrez-la de spray velours marron (Attention, faites ça dehors ou en protégeant l'environnement car la pulverisation va  mettre du glaçage de partout) en suivant les indications sur la bombe. Quand vous aurez bien enrober la bûche de velours marron, passez une légère couche de spray velours blanc pour figurer la neige. Saupoudrez d'étoiles en sucre et réservez un frigo jusqu'au moment de servir.