Quiche aux carottes, échalotes et feta

J'ai toujours des carottes en stock, c'est un légume très pratique je trouve, et pas cher en plus. Les carottes se prêtent à tout, que se soit pour compléter une salade, ou carrément pour faire une salade de carottes râpées, pour agrémenter un plat quel qu'il soit, ou tout simplement à croquer telles quelles en cas de petit creux. La carotte, se légume si discret est pourtant incontournable dans une cuisine, en tout cas dans la mienne. C'est souvent, comme aujourd'hui, le légume de fin de mois par excellence qui sauve mes repas du soir comme c'est le cas encore une fois avec cette quiche. 

Pour accompagner mes carottes j'ai ajouté dans ma quiche des échalotes que j'ai confites au miel, de la feta, des noix de cajou et des épices spéciales tajine et pour couronner le tout j'ai ajouté des graines de lin à ma pâte. Rétrospectivement je me dis que j'aurais du mettre des graines de cumin, j'aime beaucoup l'alliance cumin-carotte, mais après vérification je n'avais plus de graine de cumin en stock, donc pas de regrets, mais il  faut que je pense à compléter ma liste de courses...

Pour 6 personnes

200g de farine de blé

100g de beurre

50g d'eau

1 cuil à soupe de graines de lin

400g de carottes

4 échalotes

2 cuil à café de miel

1 cuil à café de mélange d'épice pour tajine

300ml de crème

3 œufs

80g de feta

1 poignée de noix de cajou

Préparez la pâte: Faites fondre le beurre et ajoutez lui l’eau froide une fois qu’il est devenu liquide.

Versez la farine dans une jatte, ajoutez les liquides et les graines de lin et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène. Filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1heure.

Epluchez et râpez les carottes et faites les revenir une dizaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir.

Epluchez et émincez les échalotes, faites-les revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive et quand elles commencent à devenir translucides, ajoutez le miel et laissez caraméliser les échalotes et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte et foncez un moule ou un cercle posé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson (j'ai choisi un cercle de 22cm de diamètre et 3.5cm de hauteur). Fouettez les œufs avec la crème, incorporez le mélange d'épice pour tajine, salez et poivrez.

Répartissez les légumes sur la pâte et versez l'appareil par dessus. Coupez la feta en petits morceaux et répartissez-les sur la quiche, ajoutez quelques noix de cajou avant de l'enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes selon votre four.