Crêpes façon tarte poire amandine

Après avoir fait mes ficelles picardes et mes crêpes à la pâte de spéculoos j'avais encore envie de crêpes, mais des crêpes très gourmandes, des crêpes qui n'auraient rien à envier à un dessert élaboré comme une bonne tarte ou un gâteau de pâtissier. Des crêpes qui imiteraient un dessert connu, comme mes crêpes façon Mont-blanc et mes crêpes façon forêt noire. J'ai hésité, un peu, pas longtemps, quelques minutes, entre deux desserts mais je me suis très vite décidée pour la tarte poire amandine...

Pour 6 personnes

Pâte à crêpes

250ml de lait

125g de farine

2 œufs

12g de beurre fondu

Crème d'amande

75g de beurre mou

60g de sucre en poudre

75g de poudre d'amande

1 œuf

Les poires

4 petites poires

100g de sucre

100g d'eau

Pochez les poires: Dans une casserole portez 100g d'eau et 100g de sucre à ébullition.

Epluchez les poires, retirez le cœur avec un vide pomme et coupez-les en deux. Faites pochez les demi-poires dans le sirop pendant environ 3 minutes de chaque coté. Retirez les poires de la casserole, égouttez-les et laissez-les refroidir. Gardez le sirop.

Préparez la crème d'amande : Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d'amande et l'œuf. Mélangez bien et laissez reposer au frigo le temps de préparer les crêpes.

Faites vos crêpes: mélangez la farine avec les œufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporez le lait petit à petit puis le beurre. Passez la pâte au mixeur à bras pour éliminer les grumeaux, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Huilez légèrement une grande poêle ou une crêpière, versez une louche de pâte dans la poêle chaude, étalez bien et laissez cuire la pâte quelques instants avant de la retourner. Encore quelques instants de cuisson et voila une crêpe prête à être garnie, il ne vous reste plus qu'à cuire le reste de la pâte.

Préchauffez le four à 160°C.

Déposez et étalez une cuillère à soupe de crème d'amande sur le quart d'une crêpe, posez une demie poire sur la crème d'amande puis pliez la crêpe en 4 par dessus la poire et la crème d'amande. Faites de même avec le reste des crêpes.

Déposez les crêpes ainsi garnies sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les avec un peu de sirop de cuisson des poires. Coupez les demies poires restantes en lamelles fines que vous déposerez sur les crêpes. Pour finir parsemez les crêpes d'amandes effilées et enfournez à 160°C pendant 15-20 minutes selon votre four.

Servez aussitôt vos crêpes nappées de sauce chocolat et/ou accompagnées d'une boule de glace vanille.