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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Buche trois chocolats

Publié par sotis sur 8 Décembre 2014, 07:52am

Catégories : #Desserts gourmands, #bûches, #chocolat, #chocolat blanc, #noël, #meringues, #noël sucré

J'avais fais cette buche l'année dernière à noël. J'avais adapté la recette de la buche aux 5 chocolats de Christophe Felder publiée dans son livre au nom évocateur et simplissime: "CHOCOLAT" mais j'avais rencontré quelques problème avec les proportions et le nombre de parts indiquées ce qui m’avais obligé à bidouiller, du coup je ne me rappelais plus très bien ce que j'avais fais. J'ai donc refais un essai cette année en supprimant 2 couches de chocolat à la recette originale et en gardant les proportions de base pour le reste et ça va pile poil. J'ai également simplifié le biscuit en faisant une dacquoise et fait une ganache montée au chocolat en guise de glaçage et pour décorer tout ça quelque meringues champignons font parfaitement l'affaire.

Cette buche peut paraitre compliquée à réaliser, mais pas du tout, il suffit d'un peu d'organisation et vous obtiendrez une buche légère et délicieuse qui a l'avantage de pouvoir se préparer bien à l'avance et de se conserver au congel!!!

 

Buche trois chocolats

 

 

Pour 6 à 8 personnes

(Une buche de 20-22cm sur 9cm)

 

Pour la crème anglaise de base

150ml de lait

75g de jaunes d'œufs

75g de sucre

 

Pour la crème chantilly

350g de crème liquide très froide

 

Pour la crème chocolat au lait

2g de gélatine

50g de chocolat au lait

 

Pour la crème chocolat blanc

2.5g de gélatine

55g de chocolat blanc

 

Pour la crème au chocolat noir

1.5g de gélatine

50g de chocolat noir corsé

 

Pour le biscuit dacquoise

80g de poudre d'amande

80g de blanc d'œuf

70g de sucre

 

Pour la ganache montée au chocolat

70g de chocolat noir

140g de crème liquide

 

 

Préparez la dacquoise: Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs d'œufs avec le sucre en neige ferme, lisse et brillante, une fois que c'est fait incorporez la poudre d'amande (comme pour les macarons). Garnissez une poche à douille munie d'une douille large et formez un rectangle de la taille du fond de votre moule sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfougnez à 180°C pendant 15 minutes, laissez refroidir.

Préparez la crème anglaise: Dans un bol en inox fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Portez le lait à ébullition, versez le sur les jaunes et le sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

Pesez la crème anglaise et divisez-la en trois parties de même poids.

Montez le crème en chantilly (vous pouvez aussi utilisez de la chantilly en bombe). Réservez au frais.

Préparez vos quantités de chocolat et de gélatine ainsi qu'un bol d'eau froide.

Crème au chocolat noir: Faites fondre le chocolat au bain marie et faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Une fois que le chocolat à bien fondu, incorporez-lui la gélatine essorée, mélangez pour bien la dissoudre avant d'y incorporer 1/3 de la crème pâtissière. Laissez refroidir un peu avant d'incorporer délicatement100g de crème chantilly.

Versez cette mousse au chocolat noir dans votre moule, égalisez le niveau et placez au congélateur pendant 20 minutes.

En attendant préparez la crème au chocolat blanc de la même façon: Faites fondre le chocolat au bain marie et faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Une fois que le chocolat à bien fondu, incorporez-lui la gélatine essorée, mélangez pour bien la dissoudre avant d'y incorporer le deuxième 1/3 de  crème pâtissière. Laissez refroidir un peu avant d'incorporer délicatement 115g de crème chantilly.

Versez cette crème par dessus celle au chocolat noir et placez au congélateur pendant encore 20 minutes, le temps de préparer la crème au chocolat au lait.

Crème au chocolat au lait: Faites fondre le chocolat au bain marie et faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Une fois que le chocolat à bien fondu, incorporez-lui la gélatine essorée, mélangez pour bien la dissoudre avant d'y incorporer le dernier 1/3 de  crème pâtissière. Laissez refroidir un peu avant d'incorporer délicatement 100g de crème chantilly.

Versez cette mousse sur celle au chocolat blanc, retaillez la dacquoise proprement et placez la sur la mousse en appuyant légèrement pour l'encastrer dans la mousse. Gardez au congélateur jusqu'au grand jour.

Glaçage à la ganache montée au chocolat: la veille râpez le chocolat et placez-le dans un cul de poule. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en deux fois en mélangeant entre les deux pour bien dissoudre le chocolat. Couvrez et réservez au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain montez la ganache en chantilly bien ferme.

Le jour J: sortez la buche du congélateur au moins 6 heures à l'avance laissez-la au frigo.

Quand elle est encore un peu congelée recouvrez-la avec la ganache montée à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe, saupoudrez de cacao en poudre (facultatif) et déposez dessus quelques meringues champignons ou autres éléments de décoration.

Vous pouvez également poser le glaçage sur la buche avant de la congeler et la sortir toujours au moins 6 heures avant de la déguster ou la veille au soir pour être plus sur.

 

Buche trois chocolats
Buche trois chocolats
Buche trois chocolats
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Commenter cet article
S
Chouette aujourd'hui je peux te mettre un com par ici mais pas encore sur le vinaigre de framboises qui a une trop belle couleur et sur ton kit chocolat chaud. Alors ta bûche est tout simplement magnifique ! les champipis trop beaux !!!!!!!!
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G
une bûche 100% gourmand
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M
Outrageusement gourmande ta bûche ... j'en ai l'eau à la bouche !!
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P
Bravo elle est superbe ta bûche :)
bisous !!
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M
trop belle cette bûche !
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A
Elle est splendide et j'adore les saveurs! Je veux bien que tu viennes réaliser ma bûche de Noel :)
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C
waouh ma belle tu fais fort avec cette magnifique bûche un grand bravo, bisous
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P
que dire, magnifique bravo, bisous
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G
excellent dessert de fêtes
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M
Magnifiques photos !!
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C
Hummm!!! Moi qui adore le 3 chocolats, je suis fan de ta bûche!!!
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J
Cette bûche est hyper gourmande !
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R
Ce doit être fondant et gourmand ~
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G
une superbe bûche un vrai régal
excellente soirée
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I
Bonsoir,
je ne devrais pas te le dire, mais va faire un tour chez Sandy, du blog cuisine et cigares, elle propose un concours chocolat et tu as toutes tes chances pour gagner un livre sur le thème !
Bises
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N
wouha elle est parfaite j'en salive
bonne soirée bisous
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G
Elle est vraiment jolie !! Digne de figurer chez un bon pâtissier !! Bravo Sotis je crois que tu tiens ton dessert de noël !! Gros bisous
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B
elle vaut le coup d'oeil !
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M
Elle est superbe cette bûche...digne d'un grand pâtissier!..Je suis admirative, tout simplement...
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L
Elle est sublime , chapeau pour ce travail de chef !
bizz
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C
Punaise elle est trop belle ta bûche , bravo , bravo !!!
Gros bisous ma Gaëlle
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S
Comme elle est belle ta bûche....Elle me fait déjà rêver un à bon réveillon bien gourmand. Bises. Sylvie.
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C
Elle est de toute beauté ta bûche Gaëlle. On ne voit pas mieux en pâtisserie. et encore une fois tes petits champignons meringues sont fantastiques et plus vrais que nature.
Chapeau bas.
Bisous
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D
Voici une buche qui me plairais emorment, hum le chocolat c'est le top bisoussss
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L
Je la trouve super jolie ta bûche !
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Z
Hmmmm ta bûche semble exquise!!!
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A
Waouhh trop belle cette bûche et tellement chocolat! j'adore!!! biz.
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V
Bravo c'est une très belle réussite, vous avez dû vous régaler !
J'adore les petits champignons ..
Bisous
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L
C'est plus que magnifique!! bravo :)) réalisation explication et conception parfaite :)
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U
maim ! une belle bûche bien gourmande
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N
wahou elle est magnifique ta bûche ! bisous
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C
elle est vraiment très belle
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S
Superbe !! Moi aussi cette année bûche aux 3 chocolats + 1 choco blanc
Bonne journée bisous ma belle
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A
Magnifique ta buche, elle est bien gourmande !!! J'en prend une part :)
Bisous
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M
Rien de mieux qu'une bonne bûche maison
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K
une bûche bien gourmande
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S
Magnifique , et surement succulente bravo pour cette bûche , quel travail !!
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A
Wahooooooooooooooooo elle est trop belle ta buche, je bave dessus!
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K
Digne d'une vitrine de pâtissier ! Bravo pour cette magnifique bûche ma belle !
Gros bisous
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S
Waouh elle est trop belle, quand je vois la coupe ça me donne envie de débarquer avec la petite cuillère!!! Gros bisous ps: sur hellocoton samedi je t ai fait un petit clin d œil...
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L
elle est digne d un grand patissier, bravo, bisous
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