Biscuit noisettine et chocolat marbré

Une petite recette gourmande tirée du livre de Phillipe Conticini: "La pâtisserie des rêves" un livre qui porte bien son nom. Etant fan de l'association chocolat noisettes pour les cakes et autres muffins (voir ici, ici, ici et ici) je ne pouvais pas passer à coté de cette recette.

Pour 6 personnes

2 blancs d’œufs

1 jaune d’œufs

1 œuf entier

90g de cassonade

85g de beurre

90g de poudre de noisette

30g de sucre glace

2 pincée de fleur de sel

45g de farine

1 cuil à café rase de levure chimique

15g de cacao en poudre

70g de chocolat noir

20g de sucre en grain

Montez les blanc neige avec 30g de cassonade, ils doivent être mousseux et pas trop ferme.

Mélangez la poudre de noisette, le reste de cassonade, le sucre glace, l’œuf entier et le jaune, fouettez vivement pendant 30 secondes.

Dans une casserole faites fondre le beurre puuis laissez le cuire 1 à 2 minutes sans cessez de remuez, quand il commence à brunir versez le dans la préparation précédente, mélangez puis incorporez le farine et la levure. Quand la pâte est bien homogène incorporez délicatement les blancs d'oeufs moussex avec une maryse.

Prélevez 1/4 de la pâte, ajoutez-y la poudr de cacao et mélangez. Versez cette pâte au caaco dans une poche a douille munie d'une douille lisse large.

Coupez le chocolat en gros morceaux et ajoutez-les à la pâte sans cacao.

Préchauffez le four à 170°C

Répartissez les grains de sucre au fond du moule, versez la pâte contenant les morceaux de chocolat puis avec la poche à douille formez unes spirale de pâte au cacao sur la première.

Enfournez à 170°C pendant 30 minutes environ. (La lame du couteau plantée dans la pâte doit ressortie propre sinon poursuivez la cuisson quelques minutes)