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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Buche caramel vanille speculoos

Publié par sotis sur 3 Décembre 2019, 08:09am

Catégories : #Desserts gourmands, #noël, #noël sucré, #bûche, #gâteaux, #chocolat blanc, #caramel, #spéculoos

Aujourd'hui je vous propose de finir un bon repas en douceur, avec une buche légère aux saveurs douces et moelleuses pour les papilles. Imaginez donc trois mousses qui se superposent, une à la vanille, une autre au caramel et pour finir au spéculoos et tout ça sur une couche de pain d'épice. C'est comme si vos papilles s’installaient au coin du feu sous une bonne couverture de laine avec à porté de main une grande tasse de chocolat chaud et une assiette de biscuits.

J'ai servis cette bûche au réveillon 2018, mes gourmands se sont resservis et n'en n'ont pas laissé une miette!!!

Buche caramel vanille speculoos

Pour 8 personnes

Mousse caramel

50 g de sucre

37 g de beurre

50 ml + 150 ml de crème liquide

1jaunes d’œuf

1,5 feuille de gélatine (3g)

Ganache montée à la vanille

45 g de chocolat blanc

200 g de crème fleurette

2 gousses de vanille

1 feuille de gélatine (2g)

Mousse spéculoos

100g de pâte de spéculoos

2 cuil à soupe de lait

1 jaune d’œuf

1.5feuilles de gélatine (3g)

200g de crème liquide entière

Finition

Glaçage velours blanc en bombe

 

Jour J-1

Ganache montée à la vanille :Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fendez les gousses de vanille et grattez les graines.

Versez la crème dans une casserole, porter à ébullition, ajoutez les gousses et les graines de vanille, couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Retirez les gousses de vanille puis réchauffez à la crème avant d'incorporer la gélatine essorée.

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat blanc. Mélanger bien pour lisser la ganache. Si le chocolat blanc n’est pas totalement fondu, mettez le bol dans un bain-marie.

Filmer au contact et placer au frais pendant 12h.

Mousse caramel: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Quand le caramel à pris une belle couleur ambrée, incorporez le beurre tout en remuant le mélange au fouet, puis versez la crème (préalablement chauffée pour éviter les éclaboussures). Si il reste des morceaux de caramel remettez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'ils disparaissent puis ajoutez les jaunes d’œuf et la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez tiédir.

Fouettez le reste de crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème caramel. Versez dans le moule à buche et réservez au congélateur.

Jour J

Fouettez la ganache à la vanille environ 5 bonnes minutes à vitesse maximum, puis versez-la dans le moule à buche sur la mousse caramel. Réservez au congélateur.

Mousse spéculoos: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole faites chauffer la pâte de spéculoos avec le lait, mélangez puis incorporez le jaune d’œuf et la gélatine essorée. Laissez tiédir.

Fouettez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement à la crème spéculoos puis versez la mousse dans le moule à buche sur la ganache à la vanille. Déposez les tranches de pain d'épices sur la mousse spéculoos, appuyez légèrement pour les enfoncer dans la mousse et réservez au congélateur.

Finition: Sortez la buche du congélateur au moins 8 heures avant de la servir, démoulez-la et recouvrez-la de spray velours en suivant les indications du fabriquant. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Buche caramel vanille speculoos
Buche caramel vanille speculoos
Buche caramel vanille speculoos

Bon on a le dessert c'est déjà ça! et en plat principal je vous propose des ballotines de poulet volaille farcie sauce au foie gras et aux cèpes accompagnées de leur pommes duchesses maison...

Commenter cet article
M
Magnifique ! la forme et le visuel c'est impeccable
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L
Des saveurs qui s'allient à merveille ! Et une buche vraiment magnifique !
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N
C'est beauuuu! j'en ai les yeux pleins d'étoiles! quelle belle pâtisserie!
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B
j'adore sa forme !
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B
Quelle gourmandise, superbe et savoureuse ! bisous
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S
Elle est pure et gourmandement raffinée ! J'adore la forme
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G
Miammm !! J'en prendrai bien une part !!
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U
coucou super jolie et surement délicieuse, succès garanti :D bisous
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S
merci pour cette douceur pleine de saveurs ! bises
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C
Elle est superbe et les parfums me font craquer. Bises
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D
Elle est magnifique ta bûche et bien gourmande. La photo de coupe est superbe !
Bisous, Doria
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G
une superbe bûche je ne oute pas qu'il n'ai rien resté
une bonne soirée bisous
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M
Magnifique ! Cette association de saveurs doit être absolument divine !
Bonne soirée, bises.
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M
Avec la valse des buches qui commence sur la blogosphère, les tentations vont aller bon train... celle-ci est terriblement tentante!
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P
magnifique un grand bravo, bisous
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C
elle est en effet très très gourmande j'en rendrais bien un petit morceau
bises
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D
Quelle belle bûche avec des saveurs que j'adore
Merci
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M
Quelle beauté !! Belle bûche esthétiquement et à la découpe. Bisous
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M
Tu livres à domicile ? - rires -
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J
Miam, ces 3 parfums me conviennent tout à fait ! Bisous
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D
Superbe! Digne d'un Chef!
Dine avec Sandrine
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A
Hmmm ça doit être siiiii bon!
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E
Ce sont des parfums que j'apprécie beaucoup pour un dessert. Bonne journée, bisous
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V
Difficile de résister devant tant de gourmandise
Bon après-midi
Bisous
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M
Une belle dame blanche
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G
Les bûches glacées et les Bûches entremets ce sont les seules que j'apprécie. Tu as choisi 3 super parfum ! Non seulement je n'en aurais pas laissé une miette mais j'aurais même léché le plat ! Merci ma Gaëlle ! gros bisous
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L
Une très belle bûche que tu nous propose là
Bonne journée bisous
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L
Elle est belle comme tout ta bûche !!!
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N
Voilà une belle idée de Réveillon, ma chère Gaëlle. Miam!!! tout cela me paraît bien gourmand. Excellente journée et gros bisous
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M
elle est superbe ta bûche, bisous
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L
elle doit être délicieuse cette bûche, toutes les saveurs que j'aime!!
bonne journée
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