Filet mignon en croute aux marrons et fruits sec

J'adore les viandes en croûte, quand j'en fais j'en profite toujours pour y ajouter une farce qui va parfumer ma viande pendant la cuisson et puis j'avoue, la pâte feuilletée un peu imbibée de sauce, j'adore!!!

J'ai donc agrémenté mon filet mignon d'une farce sucrée-salée constituée de marrons et de fruits secs et pour l'accompagner je vous propose une petite sauce réalisée avec le reste de la farce et légèrement épicée.

Pour 4 personnes

350g de pâte feuilleté

100g de marrons cuits en conserve

1 filet mignon (entre 650 et 800g)

4 figues sèches

50g de cranberries séchées

70g de noix de pécan

2 cuil à soupe de sirop d'érable

1 œuf pour la dorure

Sauce

150ml de vin blanc

2 cuil à soupe de calvados

1 cuil à soupe de miel

1 cuil à soupe de mélange de fruits sec et marron

1/4 de cuil à café de poudre de cannelle

1 cuil à café maïzena

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites-y dorer le filet mignon, 1 à 2 minutes de chaque coté. Réservez.

Coupez les figues et les marrons en petits morceaux et concassez les noix de pécan.

Mélangez les morceaux de marrons et de figues avec les cranberries, les noix de pécan concassées et le sirop d'érable.

Etalez 300g de pâte feuilleté et formez un grand rectangle de la longueur du filet mignon et de 30cm de large.

Etalez le mélange de marrons et fruits sec sur la pâte feuilletée en laissant un bord libre de 2cm (gardez-en une bonne cuillère à soupe pour la sauce). Déposez le filet mignon sur un bord de la pâte puis roulez-le dans la pâte, soudez bien tout les bords.

Découpez le reste de la pâte avec des emporte pièce en forme d'étoile que vous placerez sur le filet mignon en croûte pour le décorer. Badigeonnez la pâte à l’œuf battu et enfournez à 180°C pendant 40 minutes.

Sauce: Dans une casserole versez le vin blanc, le calvados et le miel, portez à ébullition et ajoutez le mélange de marrons et  fruits secs que vous avez mis de coté. Mélangez, mixez pour réduire un peu les fruits sec et laissez réduire environ 10 minutes. Incorporez la maïzena, laissez sur feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.