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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices

Publié par sotis sur 30 Novembre 2016, 08:09am

Catégories : #Desserts gourmands, #noël, #gâteaux, #bûches, #orange, #fleur d'oranger, #miel, #pain d'épices, #noël sucré

Je vous livre la recette de la bûche que j'avais faite l'année dernière pour le réveillon du jour de l'an. Une buche légère et rafraichissante aux doux parfums d'orange et de fleur d'oranger. Une création perso et un peu improvisée, j'ai eu des doutes qui se sont envolés dès la première bouchée. Je vous conseille de la sortir du congel le matin pour le soir afin qu'elle soit bien décongelée et même de la sortir du frigo une demi-heure avant de la servir.

 J'avoue j'ai choisi la facilitée ne faisant un pain d'épice complet et en taillant la socle de ma buche dedans, mais c'est tellement bon, que les restes ont très vite disparu au petit dej suivant.

Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices

Pour 8 personnes

 

Crémeux à l'orange et fleur d'oranger

6g de gélatine (3 feuilles)

110g de chocolat blanc

270g de curd d'orange à la fleur d'oranger

230ml de crème

 

Panna cotta

500ml crème liquide légère

3.5 feuilles de gélatine

2 cuil à soupe de miel de sapin

Zeste d'1 orange

 

Pain d'épice (maison ou du commerce)

 

Pour le glaçage

25g de gelée de nappage neutre

2 cuil à café rase de colorant blanc en poudre

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

 

 Pour un moule à buche de 10cm de large et 25 de long à sa base et de 8cm de haut

 

La veille préparer le curd et le pain d'épice.

 

La panna cotta: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez la crème à frémissement, ajoutez le miel et le zeste d'orange, mélangez et laissez infuser les zestes pendant 10 minutes à couvert. Filtrez la crème (facultatif, moi je ne l'ai pas fais). Réchauffez un peu la crème et incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine et versez dans le moule à buche, laissez refroidir avant de faire prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.

 

Le crémeux à l'orange et fleur d'oranger: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Montez la crème liquide en chantilly (au fouet ou au siphon, à la main pour les plus téméraires)

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois qu'il est bien lisse, ajoutez la gélatine préalablement essorée en restant sur le bain marie, ce sera plus facile à travailler. Quand la gélatine est bien dissoute incorporez le curd d'orange à la fleur d'oranger. Homogénéisez bien l'ensemble avant d'y incorporer délicatement la chantilly. Réservez au frigo.

Coupez une grande tranche dans l'épaisseur de votre pain d'épice, de la taille de la base de votre moule à buche (ou plusieurs petites tranches).

Montage: Démoulez la panna-cotta en passant le moule sous l’eau chaude et réservez la au congel. Essuyez le moule à buche et coulez-y le crémeux à l'orange et fleur d'oranger. Posez la panna cotta sur le crémeux coté plat vers le haut et appuyez dessus pour l'enfoncer dans le crémeux jusqu'à sa base. Posez ensuite la, ou les, tranche(s) de pain d'épices sur la panna cotta et appuyez dessus également pour faire en sorte qu'il s'enfonce dans le crémeux lui aussi. Retour au congélateur pour 3-4 heures minimum (le mieux c'est de le laisser 1 nuit).

Glaçage: (le glaçage peut être posé au dernier moment ou à l'avance et congelé avec la buche)

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mélangez bien pour homogénéiser le glaçage et laissez refroidir jusqu’à 30-35°C avant de le versez sur la bûche tout juste sortie du congel. Pour cela placez la bûche sur une grille elle-même placée sur un plat creux de façon à pouvoir récupérer le glaçage, il faudra peut être en ajouter une deuxième couche.

Décorez la buche avec les restes du pain d’épice et régalez-vous !!

 

 

 

Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices
Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices
Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices

Comme vous pouvez le constater des petites mains gourmandes n'ont pas résisté à mes petits bonhommes en pain d'épice et surtout à leur boutons.

Commenter cet article
B
Elle est superbe !!
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M
hummm superbe !!!
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G
hé bé! elle devaient être sublime ta bûche! j'ai déjà trouvé ma recette pour cette année mais franchement je me laisserais bien convaincre!
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K
Superbe bûche !!
Trop belle !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises
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G
Très belle buche
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S
Elle est splendide et terriblement gourmande ta bûche ! Ah oui je connais les petites mains chineuses, elles viennent souvent quand on prend des photos et n'arrêtent pas de demander c'est quand que tu as fini ? Toutes ces saveurs plairaient à ma petite famille c'est certain, c'est pourquoi je mets de côté pour la faire à noël car je ne savais pas encore quelle bûche réaliser. Merci pour la recette bisous
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I
Les parfums de Noel sont dans ta buche.
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A
Une merveille cette buche .. avec des saveurs que j'adore
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C
Hum ça m'a l'air bon!!!
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C
elle est tout simplement magnifique cette bûche !
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B
elle est superbe !
Répondre
S
hyper gourmande ta buche vraiment belle
bise
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C
J''adore le parfum de l'orange et qui s'associe bien au pain d'épices, ta bûche est sublime et un pur régal, bisous ma belle
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G
Ta bûche est tout simplement superbe !
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L
trop belle ta bûche!
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K
Encore une superbe réalisation !!
Des bisous
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L
Elle est super et superbe ta bûche
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Z
Magnifique ta bûche, gros bisous!
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C
J'aime tout dans ta bûche!!!! Mais quelle gourmandise!!
bisous
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M
Une buche tout à fait appétissante! une jolie association de saveurs!
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P
Tu es déjà prête pour le jour J !
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B
C'est un superbe travail, la classe on va dire ! J'adore ton glaçage il est vraiment bien réussi. Je vois aussi que les petites mains ont apprécié. Bises bonne soirée et bravo
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M
J'adore !! Ces parfums, ce mariage, une explosion en bouche. Et visuellement, superbe ! Que de compliments. Bisous
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G
Et cette merveille c'est toi qui l'a inventée !!! Je crois que si des chefs pâtissiers passent par ici ils vont te la piquer ! Chapeau ma Gaëlle, je n'aime pas la bûche au beurre mais une comme ça j'en veux bien !! gros bisous
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M
Tout ce que j'aime ! Dommage que j'ai déjà chois mes recettes pour Noël, sinon j'aurai craquer sur ta bûche.
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S
Ca sent bon Noël par chez toi ma belle et que ca fait du bien !! Ces saveurs d'orange me font totalement craquer. Gros bisous ma Gaelle
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D
Hum elle est superbe et ces parfums me plaisent beaucoup.
Bises
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J
Superbe ta bûche Gaëlle, je vais me lancer semaine prochaine. Bisous
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L
elle est superbe cette bûche et les parfums bien de saison! bise et bon après midi
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G
très jolie bûche bien gourmande pour moi a Noël ce serra une bûche forêt noire ma fille m'a demandé ça ça car elle adore
très bon après-midi bisous
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N
Une très belle réalisation, bravo!!!!!
A bientôt
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S
comme elle est gourmande ta buche j'adore ces saveurs
grosse bise
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Y
Comme elle est belle !
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P
magnifique , beau travaille bisous
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K
que des saveurs douces et harmonieuses comme je les aimes !
bravo, elle est magnifique ta bûche ma Gaëlle, gros bisous ma puce :*
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V
On ne résiste pas devant une si belle bûche,le mariage de saveurs est top !!
Bonne journée.
Bisous.
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E
Bravo quelle merveille ta bûche! !! et ces parfums j'aime beaucoup! !! bisous Sotis, très bonne journée :-)
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L
waowww, elle est somptueuse, bisous
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A
Un bon choix de saveurs, on n'y pense pas forcément mais elle a l'air tellement bonne que je me laisserais bien tenter! bises.
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L
hum, une très jolie bûche bien parfumée ! j'adore le glaçage !
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N
Et tu crois que moi j'aurai résisté? Que nenni, ma douce, j'aurai dévoré tes petits bonhommes. Gros bisous et très agréable journée
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L
BRAVOOOOOOOOOOO
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L
Une très jolie bûche, aux douces saveurs de Noël ! J'aurais bien goûté aussi :) Bisous
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P
Elle est magnifique cette bûche!
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L
Une bien jolie idée cette bûche !
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J
Magnifique bûche, elle me tente beaucoup, je suis admirative, félicitations, je note !!!!!!!
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N
Waw!! Magnifique!!! Et ca a l'air terriblement bon!
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L
Elle est sublime ta bûche bravo
bonne journée
bises
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L
C'est très joli et original
Bonne journée
Bises
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S
Il y a des saveurs et des gourmandises qui ne trompent pas! C'est bientôt Noël! Bisous. Sylvie.
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