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Une bûche au Canada

Aujourd'hui je vous emmène en voyage, ou plutôt j’emmène vos papilles vers d'autres contrées de gourmandises. Attention oubliez la crème solaire et le maillot de bain, on ne va pas atterrir sur une île tropicale et boire des cocktails exotiques en lézardant sur la plage. Non non, aujourd'hui nous allons visiter les forêts enneigées, faire du patin sur les lacs gelés et glisser à travers les vastes espaces sauvages à bord d'un traîneau tiré par de valeureux huskys. Alors???? Et oui vous l'avez compris nos papilles vont faire un petit tour au Canada avec cette bûche au sirop d'érable, cranberries et noix de pécan, sympa comme programme, non???.

Allez, on embarque, attention à la marche en passant la porte du cockpit de la cuisine!!!

Une bûche au Canada

Cranberries confites

50g de cranberries séchées

1 grosse cuil à café de miel aux noisettes

1 cuil à soupe de jus de citron

Insert poire

385g de poires pelées et épépinées

1 cuil à soupe de miel

1 cuil à soupe de cassonade

2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le biscuit

35g de chocolat dulcey

1 œuf

75g de sucre

50g de beurre

30g de farine

Mousse érable

2.25 feuilles de gélatine (4.5g)

185g de lait

3 jaunes d'œufs (60g)

60g de sirop d'érable

400g de crème fleurette

Glaçage

25g de nappage neutre

2 cuil à café rase de colorant rouge en poudre

2 feuilles de gélatine (4g)

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide (ou de glucose)

Noix de pécan caramélisées

35g de noix de pécan grossièrement concassées

40g de sucre

 

 

Matériel :- Un moule à buche de 10cm de large et 25 de long à sa base et de 8cm de haut

              - Une plaque de moule à buchettes de 8cm de long sur 3.5 de large.

 

Le confit de cranberries : hachez les cranberries en petits morceaux. Dans une casserole, versez le jus de citron, le miel et les cranberries. Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le miel et mélanger tout les ingrédients. Laissez cuire 2-3 minutes, quand il n'y a plus de liquide, coupez le feu et réservez.

 

Insert poire: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Épluchez et coupez la poire en brunoise. Dans une casserole faites cuire les morceaux de poire à couvert et à feu moyen avec le sucre, le miel.

Quand les morceaux de fruits  sont cuits et ont rendu du jus, mixez-les en gardant quelques morceaux de poire. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes pour obtenir une compote un peu épaisse. Coupez le feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine et versez la compote dans les moules à mini-bûches.

Laissez refroidir et réservez au congélateur pendant au moins 3 heures (ou une nuit).

Le biscuit: Coupez le chocolat dulcey en morceaux et faites-le fondre au micro-onde avec le beurre.

Fouettez le sucre avec les œufs et faites-les blanchir. Incorporez la farine, le beurre, le chocolat fondu.

Sur une plaque de pâtisserie confectionnez, avec du papier sulfurisé, un "cadre" de 22 cm de long sur 10 de large. Versez la pâte dans ce cadre et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes (si le biscuit ne vous parait pas bien cuit c'est normal). Laissez refroidir avant de démouler délicatement.

Noix de pécan caramélisées: Versez le sucre dans une casserole, faites le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il forme un caramel brun. Coupez le feu et incorporez les noix de pécan concassées, mélangez et débarrassez sur une feuille de papier de cuisson, laissez refroidir avant de concasser grossièrement l'ensemble.

La mousse au sirop d'érable: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable. 

Dans une casserole portez le lait frémissement puis versez-le sur les œufs. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement les deux préparations.

Glaçage: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mixez et filtrez, versez dans une boite hermétique et réservez au frais.

Montage: Versez les 3/4 de la mousse au sirop d'érable dans le moule à bûche, Démoulez les inserts poires, retaillez-en un pour l'adapter à la taille de la bûche et déposez-les sur la mousse en les enfonçant légèrement, répartissez le confit de cranberries sur l'insert poire et recouvrez avec le reste de la mousse au sirop d'érable.

Répartissez les noix de pécan caramélisées sur la mousse puis recouvrez-las avec le biscuit, appuyez délicatement sur le biscuit de façon a faire remonter la mousse sir les bords et ainsi égaliser le socle de la bûche. Réservez au congélateur jusqu'au jour J ou il ne vus restera plus qu'à poser le glaçage.

6h au moins avant de servir la bûche, sortez-la du congélateur et poser le glaçage (Posez la bûche sur une grille elle même posée sur un plat creux (Il se peu que vous ayez besoin de passer une deuxième couche d'où l'intérêt de récupérer le surplus de glaçage).. Réchauffez le glaçage au micro onde ou dans une casserole. Quand il atteint 45-50°C il est prêt à être versé sur la bûche. (Il se peu que vous ayez besoin de passer une deuxième couche d'où l'intérêt de récupérer le surplus de glaçage). Laissez le glaçage s'égoutter et mettez la bûche au frigo pour qu'elle décongèle tranquillement

Une bûche au Canada
Une bûche au Canada

Si vous voulez rester dans le thème du Canada pour le reste du repas je vous conseille de servir un saumon laqué au sirop d'érable accompagné de carottes glacées aux épices du trappeurs...

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G
Il y a 2 ans, j'avais fait également une bûche que j'avais intitulé ainsi, mais qui n'a rien à voir avec la tienne ;) comme quoi on peut voyager dans culinairement parlant dans un pays avec des saveurs totalement différentes et gourmandes<br /> Une délice !<br /> bises
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M
Wahou celle là je suis FAN elle est pile dans mes goûts ! c'est quand qu'on la mange ?
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L
Encore une recette magnifique :)
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J
Hummmm alors celle-là elle me fait de l'oeil!!!
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V
Je suis complètement sous le charme! Bravo, elle est superbe!
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M
Oh comme elle me plait cette bûche !! Bisous
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L
Le résultat est sublime : bravo !
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N
Oooooh que c'est beau! Noël t'inspire vraiment! ta bûche est sublime ! ça donne envie de la fête avant l'heure! bon week-end bisous
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A
Encore un petit bijoux de bûche!!
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C
Superbe ! Et que de saveurs... Bises
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C
Waow elle est magnifique ! Bises
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V
Un délicieux voyage pour les pupilles et les papilles !<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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M
Encore une belle recette alléchante et en plus le voyage est gratuit ! bises
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B
merci pour ce voyage culinaire !
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K
Superbe bûche !! j'ai vu que tu avais sorti toutes tes recettes de bûche, je vais aller voir ça de plus près !<br /> Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
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Z
Ayayaye magnifique ta bûche, bisou !
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M
Un beau voyage culinaire
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S
très originale j'adore un régal pour les papilles surtout que j'adore le sirop d’érable<br /> bisous
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S
merci pour cette délicieuse bûche ! bises
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M
Qu'elle est belle cette bûche! et yummy!<br /> Bisous
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C
très très belle cette bûche j'en prendrai bien un petit bout
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T
je sent les fêtes arriver à grands pas, voyager avec une bûche glacée pourquoi pas, je suis partante !<br /> <br /> bises
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Y
Que de magnifiques bûches que tu nous partages !
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C
Au risque de faire une crise avec toutes ces bûches que tu nous proposes, je prendrais bien une part de celle-ci en plus ;) ! Bisous
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T
Ca me donne tellement envie! En plus j'adore l'idée du mariage sirop d'érable-cranberry est tellement génial entre le très doux et le très acidulé! Parfait :)
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M
Sirop d'érable, cranberry... ah tu me tentes tellement !
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P
Elle est superbe et en plus j'en adore les parfums ! Bisous
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P
Une bûche qui donne envie de voyager !
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M
Tes bûches sont juste magnifiques !! Celle du jour avec ce rouge pétant est terrible. <br /> Bonne journée, bises.
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G
très jolie bûche et excellent insert<br /> très bon après-midi bisous
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C
J'adore ta recette gourmande.<br /> Bisous pascal
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A
De toute beauté ta bûche bravo. Bisous <br /> Ps: je profite de t'inviter à notre concours samar et moi
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D
Tes bûches sont superbes!!! Bravo à toi! Noël sous le signe du sublime!<br /> Dine avec Sandrine
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B
Celle-là aussi me plait beaucoup avec ces belles saveurs canadiennes ! Bisous
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R
Ça c'est une recette d'ailleurs, j'ai jamais goûté un dessert au cranberry mais l'insert poire me donne super envie. Bravo pour cette recette originale :-)
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B
Merci pour ce voyage gustatif et très joli bisous
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C
Jolie bûche aux saveurs que j'aime beaucoup! Bonne journée! Bisous!
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L
Une très belle bûche que tu nous présente là<br /> Bonne journée<br /> bisous
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G
Elle a failli détrôner celle au caramel mais non, elle n'aura que la 2ème place !! Il est malgré tout fort gourmande et elle est surtout aussi plus originale au niveau des saveurs ! bravo Gaëlle ! gros bisous
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S
Oh lala, le Canada, le ree de mon cher mari ! ta bûche est sublime et les saveurs gourmandes !
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D
Belles couleurs et saveurs au top! j'adore ta bûche! bizz
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M
Je suis admirative devant toues tes superbes propositions;)
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L
Quelle gourmandise elle est sublime Bisous
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M
Juste sublimes<br /> Bisous
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M
soleil ou pas cette bûche nous dépayse totalement !
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D
Encore une pure merveille<br /> Bisous
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L
Elle est magnifique et si j'osais j'en prendrais bien une grosse part !!!!<br /> Bisous
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L
en voyant le titre je me suis doutée qu'il y avait du sirop d'érable!!<br /> elle est très belle ta bûche et sûrement extra super bonne!!<br /> bonne journée
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