Croffins praliné noisette

11/04/2022 22:51

Quand j'ai fais mes tartelettes aux champignons j'avais doubler les quantités de pâte dans l'idée d'en faire des croffins. J'avais un pot de praliné entamer au frigo et j'ai toujours des noisettes en stock, la garniture était donc toute trouvée. Vous pouvez varier les plaisir en garnissant vos croffins de praliné aux noix et de noix ou de pâte de pistache et de pistache...

viennoiserie, croissant, croffins, noisette, praliné, petit déjeuné, goûter, boulange, brioche

Pour 6 croffins

250g de farine

32g de sucre

37g de beurre

10g de levure

125g de lait

150g de beurre

1 pot de praliné noisette

1 poignée de noisettes concassées

Préparez la pâte la veille: A l’aide d’un robot muni d’un pétrin mélangez pendant 10 minutes la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre mou. Ajoutez 110g de lait et pétrissez encore pendant 7 minutes. Versez le reste du lait, mélangez jusqu'à l'incorporation du lait puis formez une boule de pâte, filmez-la et réservez-la au frigo pendant une nuit (Attention la pâte va gonfler donc ne serrez pas trop le film et vérifiez si il ne s'est pas déchiré au bout de 2 heures).

Le lendemain: sortez la pâte du frigo, étalez la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ 7mm d’épaisseur. Toujours sur un plan de travail légèrement fariné étalez le beurre froid au rouleau à pâtisserie. Une fois étalé, le beurre doit avoir la même largeur et la moitié de la longueur de la pâte.

Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et repliez-la pour recouvrir le beurre. Etalez la pâte de nouveau pour obtenir une épaisseur de 6mm, pliez alors la pâte en quatre: rabattez les extrémités sur le milieu de la bande de pâte puis pliez-la en deux (tour double) et placez-la au frigo enveloppée d’un torchon pendant 30 minutes.

Ressortez la pâte du frigo étalez-la de nouveau jusqu’à 6mm d’épaisseur puis pliez-la en trois, comme un portefeuille (tour simple) filmez-la et laissez-la au frais pendant 30 minutes.

Etalez la pâte à sur 3-4mm d'épaisseur et 10-12 cm de large. Etalez la pâte de praliné noisette sur la pâte en laissant un bord libre de 1 à 2cm, répartissez les noisettes concassées par dessus puis roulez la pâte dans sa longueur pour former un boudin. Coupez ce boudin en 6 tronçons de 4cm environ.

Déposez les tronçons de pâte debout dans des moules à muffins et laissez-les lever 1h heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez vos croffins pour 15-20 minutes de cuisson.